Cucchiai di Sfoglia con Mousse di Ricotta e Salmone

Procedimento

1. Per preparare i cucchiai di sfoglia con mousse di ricotta e salmone, iniziate predisponendo tutto l’occorrente. Preriscaldate il forno a 200°C. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia mantenendola sul foglio di carta forno.
2. Sistemate sul rotolo di sfoglia dei cucchiai di acciaio (che resistano al calore del forno), distanziandoli leggermente gli uni dagli altri. Questi vi aiuteranno a creare la giusta forma per i cucchiai di sfoglia.
3. Con un coltello affilato, ritagliate il contorno di ogni cucchiaio, seguendo la sagoma del cucchiaio di acciaio e lasciando circa mezzo centimetro di margine. Cercate di sfruttare tutto lo spazio possibile della sfoglia.
4. Trasferite i cucchiai ritagliati su una teglia rivestita di carta forno. Lasciate appoggiati sopra i cucchiaini di acciaio: durante la cottura, aiuteranno la sfoglia a mantenere la forma corretta e a non gonfiarsi eccessivamente.
5. Infornate a 200°C per circa 5-8 minuti, controllando che i cucchiai di sfoglia diventino dorati e croccanti. I tempi possono variare a seconda del forno, quindi tenete d’occhio la cottura negli ultimi minuti.
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i cucchiai prima di toccarli, poiché saranno molto caldi. Una volta raffreddati, staccate delicatamente i cucchiai di acciaio da quelli di sfoglia, facendo attenzione a non romperli.
7. Nel frattempo, preparate le verdure: tagliate a julienne la zucchina e la carota. Conditele in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate e tenete da parte.
8. Preparate la mousse di ricotta: in una ciotola, unite la ricotta con lo yogurt greco, un pizzico di sale, pepe e l’erba cipollina tritata finemente (se usate quella essiccata, regolatevi con la quantità).
9. Mescolate energicamente con una forchetta o frullate brevemente con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, soffice e omogenea. La consistenza deve essere morbida ma compatta al punto giusto.
10. Trasferite la mousse in una sac à poche con bocchetta a stella o liscia, a seconda della presentazione che preferite.
11. Farcite delicatamente ogni cucchiaio di sfoglia con un ciuffo di mousse alla ricotta, distribuendola in modo uniforme.
12. Disponete su ogni cucchiaio una o due fettine di salmone affumicato, arrotolate a formare delle roselline o semplicemente adagiate.
13. Completate la decorazione con le verdure a julienne condite, disponendole in modo armonioso sui cucchiai.
14. Guarnite con una fogliolina di prezzemolo fresco e una spolverata di semi di papavero. Servite i cucchiai di sfoglia con mousse di ricotta e salmone ben freddi o a temperatura ambiente come antipasto finger food. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!