Cotolette di Zucchine Filanti e Croccanti, Light e Pronte in Padella

Se state cercando una soluzione irresistibile per portare a tavola le verdure, la ricetta delle cotolette di zucchine filanti conquisterà al primo assaggio grandi e piccini. Perfette come secondo piatto, oppure come antipasto o sfizioso finger food, queste cotolette sono l’idea ideale per una cena leggera ma dal cuore goloso. Scoprite come preparare le cotolette di zucchine panate dalla texture croccante e dal ripieno cremoso: la scelta del formaggio filante, dalla mozzarella alla scamorza, renderà ogni morso una vera tentazione.

La preparazione è semplice ma ricca di piccoli accorgimenti che fanno la differenza. Partite dalle zucchine fresche: grattugiatele e lasciatele scolare con un pizzico di sale per almeno trenta minuti, così da eliminare tutta l’acqua in eccesso e ottenere un composto facile da lavorare. Aggiungete parmigiano reggiano, pangrattato, qualche fogliolina di menta fresca e il vostro formaggio preferito tra mozzarella, provolone o caciocavallo. Con queste cotolette di zucchine facili e veloci porterete in tavola un secondo piatto leggero ma ricco di sapore.

La magia avviene in padella antiaderente, dove le cotolette dorano con pochissimo olio extravergine, oppure — se desiderate una versione ancora più leggera — potete optare per le cotolette di zucchine croccanti al forno, gustose e dorate come nella versione classica. Il risultato sarà comunque un secondo piatto con zucchine e mozzarella filante, perfetto anche come antipasto con zucchine filanti per arricchire buffet e aperitivi tra amici.

Rendere le verdure appetitose non è mai stato così semplice: preparate questa ricetta vegetariana con zucchine e formaggio, un vero comfort food che mette d’accordo proprio tutti, anche i più scettici. Se amate sperimentare con le zucchine, vi consigliamo di provare anche le Frittelle di Zucchine, le Zucchine Fritte con Salsa allo Yogurt o il delizioso Rösti di Zucchine per nuove ispirazioni in cucina. Scoprite tutti gli ingredienti per le cotolette di zucchine filanti e lasciatevi trasportare dalla golosità di questo piatto sfizioso con mozzarella e zucchine!

Procedimento

Per preparare le Cotolette di Zucchine iniziate lavando accuratamente le zucchine ed eliminando la parte finale. Grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, tenendole dalla parte del gambo.

Disponete le zucchine grattugiate all’interno di un colino a maglie strette e spolverizzatele con un pizzico di sale. Lasciatele scolare per circa trenta minuti, schiacciandole di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio, in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.

In una ciotola capiente unite il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, un po’ di pepe e qualche foglia di menta fresca spezzettata con le mani.

Strizzate le zucchine con le mani per eliminare tutto il liquido residuo e unitele al composto nella ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e il provolone sminuzzato finemente.

Amalgamate e impastate bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e uniforme. Riponete in frigorifero a rassodare per trenta minuti.

Trascorso il tempo di riposo, prelevate una porzione di impasto e, con le mani, dategli dapprima una forma allungata, poi appiattitela per formare la cotoletta. Proseguite così per tutto il composto e disponete le cotolette su un vassoio.

Procedete con la panatura: passate ogni cotoletta prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene con le mani affinché il pangrattato aderisca in modo uniforme.

In una padella antiaderente capiente scaldate un filo d’olio extravergine (solo quanto basta per oliare il fondo). Appena è ben calda, adagiate le cotolette di zucchine e cuocetele a fuoco medio da entrambi i lati, girandole delicatamente con una spatola. Basteranno pochi minuti per lato: saranno pronte quando risulteranno ben dorate e filanti all’interno.

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Varianti e Alternative

Potete sostituire il provolone con scamorza affumicata o caciocavallo per un sapore più deciso. Per una versione senza lattosio, scegliete formaggi privi di lattosio. Se volete una cottura ancora più leggera, potete cuocere le cotolette in friggitrice ad aria a 200°C per circa 8-10 minuti, girandole a metà cottura. Per una versione senza glutine, usate pangrattato senza glutine certificato.

Consigli

Il passaggio più importante è eliminare tutta l’acqua dalle zucchine: strizzatele più volte con le mani e, se necessario, avvolgetele in un canovaccio pulito per asciugarle ulteriormente. Più saranno asciutte, più il composto risulterà compatto e le cotolette non si disferanno in cottura. Riponete sempre il composto in frigo prima di formare le cotolette: il freddo aiuta a rassodare il tutto e semplifica la formatura.

Cotolette di Zucchine Filanti