Chips di Melanzane

Procedimento

1. Per preparare le Chips di Melanzane iniziate lavando, mondando e tagliando a rondelle non troppo sottili le melanzane. Disponetele in uno scolapasta, salatele leggermente, coprite con un piatto, appoggiate sopra un peso (come ad esempio un chilo di sale) e lasciate riposare per circa un’ora, in modo che perdano il liquido di vegetazione.

2. Passato questo tempo tamponatele con della carta assorbente da cucina in modo da asciugarle e rimuovere il sale in eccesso. Prendete due piatti: in uno sbattete le uova con il pepe, nell’altro versate il pangrattato.

3. Versate dell’abbondante olio di semi in una pentola e portatelo ad una temperatura di circa 160°C. Quando l’olio è ben caldo, passate le fette di melanzana nell’uovo sbattuto, impanatele con il pangrattato e trasferitele nella padella con l’olio.

4. Cuocete fino a doratura, avendo cura di rigirare le melanzane per cuocerle uniformemente. Quando sono ben dorate, rimuovetele dalla padella con una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

5. Proseguite nello stesso modo fino a cuocere tutte le melanzane, regolate di sale a piacere e servite le Chips di Melanzane ben calde!