Cheesecake alle Albicocche

Procedimento

1. Per preparare la Cheesecake alle Albicocche mescolate sul vostro piano di lavoro la farina e lo zucchero, poi disponeteli a fontana. Al centro della fontana mettete il burro, l'uovo, il tuorlo e il sale e iniziate a lavorarli con le mani fino a quando non si compatteranno, poi iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo che la frolla riposa prendete una ciotola di medie dimensioni e metteteci le uova, poi sbattetele con le fruste. A questo punto aggiungete anche lo zucchero, la vanillina e la maizena e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete anche il mascarpone e il formaggio spalmabile e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Prendete le albicocche e lavatele bene, poi tagliatele a pezzetti eliminando ovviamente il nocciolo e aggiungetele al composto, mescolando delicatamente per non romperle.
3. Riprendete la frolla e stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro, poi mettetela in una tortiera apribile di forma quadrata precedentemente imburrata e foderata con della carta forno senza formare un bordo. A questo punto versateci sopra la crema, poi livellatene la superficie. Ora cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la crema non sarà cotta. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente, poi servite la vostra Cheesecake alle Albicocche!