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La Cheesecake alle Albicocche è una golosa torta cotta preparata con Pasta Frolla, Philadelphia, Mascarpone e Albicocche fresche! Ottima da servire per le merende d'estate o a fine cena!
La Cheesecake alle Albicocche è una golosa torta dal sapore fresco ed estivo che si prepara con ingredienti semplici e che conquisterà tutti i vostri ospiti! Solitamente le Cheesecake si possono preparare cotte o senza cottura e in questa ricetta abbiamo deciso di preparare una Cheesecake Cotta alle Albicocche perché Senza Colla di Pesce, quindi dal sapore molto più delicato.
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Questa Cheesecake alle Albicocche con Philadelphia e Mascarpone è preparata con le Albicocche fresche per esaltare il sapore di questo frutto estivo, ma se non riuscite a rinunciare alla Cheesecake alle Albicocche Fresche anche quando le Albicocche non sono di stagione potete utilizzare anche le Albicocche Disidratate o le Albicocche Sciroppate!
Per preparare la Cheesecake alle Albicocche mescolate sul vostro piano di lavoro la farina e lo zucchero, poi disponeteli a fontana. Al centro della fontana mettete il burro, l'uovo, il tuorlo e il sale e iniziate a lavorarli con le mani fino a quando non si compatteranno, poi iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo che la frolla riposa prendete una ciotola di medie dimensioni e metteteci le uova, poi sbattetele con le fruste. A questo punto aggiungete anche lo zucchero, la vanillina e la maizena e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete anche il mascarpone e il formaggio spalmabile e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Prendete le albicocche e lavatele bene, poi tagliatele a pezzetti eliminando ovviamente il nocciolo e aggiungetele al composto, mescolando delicatamente per non romperle.
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Riprendete la frolla e stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro, poi mettetela in una tortiera apribile di forma quadrata precedentemente imburrata e foderata con della carta forno senza formare un bordo. A questo punto versateci sopra la crema, poi livellatene la superficie. Ora cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la crema non sarà cotta. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente, poi servite la vostra Cheesecake alle Albicocche!
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Se volete rendere ancora più golosa la vostra Cheesecake alle Albicocche potete ricoprirla con della Confettura di Albicocche oppure prima di cuocerla spolverizzarla con delle briciole di Pasta Frolla.
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Consigli
Per realizzare la Cheesecake alle Albicocche vi consiglio di utilizzare delle Albicocche fresche, ma se preferite potete utilizzare anche le Albicocche disidratate.
Conservazione
La Cheesecake alle Albicocche si conserva in frigorifero per qualche giorno, chiusa in una tortiera o in un contenitore ermetico.
