Cheesecake al Frutto della Passione

Procedimento

1. Per preparare la Cheesecake al Frutto della Passione iniziate dal Passion Fruit Curd: prendete una ciotola resistente al calore e sbatteteci le uova con lo zucchero, poi aggiungete anche la polpa dei frutti della passione. Ora trasferite la ciotola a bagnomaria e, con la fiamma a fuoco basso, continuate a sbattere per circa 6-8 minuti. Quando il composto inizierà ad addensarsi potete aggiungerci anche il burro precedentemente tagliato a cubetti, poi mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
2. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, poi ricoprite con della pellicola alimentare trasparente a filo e mettete in frigorifero a raffreddare fino al momento in cui dovrete utilizzare questa crema per la vostra cheesecake.
3. In un mixer mettete i biscotti precedentemente spezzettati e il burro a cubetti, poi lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso. Prendete una tortiera rotonda, imburratela e foderatela con la carta forno, poi formate alla base uno strato uniforme con il composto di biscotti, compattandolo e livellandolo con le mani.
4. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, poi mettetelo in una ciotola di medie dimensioni con il formaggio spalmabile e 2 decilitri del vostro passion fruit curd e mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti. Fate scaldare in un pentolino 4 cucchiai di panna e aggiungeteci i fogli di gelatina, poi quando saranno ammorbiditi aggiungete tutto alla vostra crema. In un’altra ciotola montate il resto della panna e aggiungetela al composto a poco a poco, mescolando delicatamente in modo che non si smonti.
5. Versate il composto sopra alla base di biscotti e livellate con una spatola, poi mettete in frigorifero a rassodare per un paio di ore. Passato questo tempo togliete la torta dalla tortiera e appoggiatela sul vostro piatto da portata, distribuite uno strato a piacere di Passion Fruit Curd e infine servite la vostra Cheesecake al Frutto della Passione!