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Secondi Piatti

Bocconcini di Pollo in Umido

Scopri i Bocconcini di Pollo in Umido, un secondo piatto tenero e profumato con olive taggiasche, verdure fresche e un sugo ricco che conquista al primo assaggio
Ricetta di Giorgio Loda • 20 Gennaio 2026

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Ricetta Bocconcini di Pollo in Umido
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 25 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Dosi per 4 persone
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Bocconcini di Pollo in Umido Morbidi e Saporiti con Olive e Verdure

La ricetta dei bocconcini di pollo in umido è un autentico invito alla convivialità: un secondo piatto con petto di pollo capace di sprigionare calore e profumi intensi all’interno di tutta la casa. Niente di più semplice e soddisfacente che immergersi nella preparazione di morbidi bocconcini di pollo in padella, avvolti in un sugo generoso che nasce dalla lenta cottura di pomodoro, cipolla e carote. Seguire questo procedimento vi permetterà di scoprire come cucinare il pollo in umido in maniera impeccabile, garantendo quei bocconcini di pollo per tutta la famiglia che restano teneri e succosi fino all’ultimo boccone.

I passaggi sono alla portata di tutti: pochi ingredienti selezionati – come le olive nere e il sedano fresco – insieme alla dolcezza della cipolla e alla vivacità del pomodoro, si trasformano pian piano in un sugo vellutato dove ogni pezzo di pollo raccoglie i sapori e li restituisce in una consistenza impareggiabile. Perfetti da accostare a una fetta di pane fragrante, questi bocconcini rappresentano la soluzione ideale sia se cercate una ricetta facile del pollo in umido da preparare dopo una giornata intensa, sia se desiderate mettere in tavola un piatto unico con bocconcini di pollo che conquisti grandi e piccini.

Non dimenticate: questo pollo in umido con pomodoro risolve brillantemente anche la questione del pasto veloce, perché la cottura dolce potete anche anticiparla e riscaldare poi il piatto pochi istanti prima di servirlo, rendendo i vostri bocconcini di pollo per cena veloce ancora più saporiti. Se amate variare, vi consigliamo anche di dare uno sguardo ai Bocconcini di Pollo al Sugo, ai Bocconcini di Pollo al Pomodoro con Patate e Olive o agli Straccetti di Pollo alla Cacciatora per scoprire altri modi deliziosi di portare in tavola il pollo. Pronti a gustare un pollo in umido con cipolla e carote dal sapore unico, perfetto da condividere con chi amate?

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare i bocconcini di pollo in umido, iniziate occupandovi della carne: pulite il petto di pollo eliminando le cartilagini, l’osso centrale e le eventuali parti grasse, quindi tagliatelo a bocconcini non troppo grandi e passateli nella farina in modo che risultino ben infarinati.
  2. In un largo tegame, scaldate 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate i bocconcini di carne insieme allo spicchio di aglio spellato e alle erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia e alloro), mescolando delicatamente.
  3. Quando i bocconcini avranno cambiato colore e assunto una leggera doratura, irrorateli con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l’alcol a fiamma media.
  4. Regolate di sale e pepe nero, quindi coprite i bocconcini con il brodo vegetale caldo, mettete il coperchio e cuocete a fiamma dolce per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
  5. Nel frattempo, occupatevi delle verdure: pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili, spuntate e raschiate la carota, pulite la costa di sedano, lavateli accuratamente e tagliateli a fiammifero (bastoncini sottili).
  6. In un tegame di media grandezza, scaldate 2 o 3 cucchiai di olio e fatevi appassire il cipollotto, quindi unite i bastoncini di carota e di sedano, una generosa presa di sale, una macinata di pepe nero e cuocete per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  7. Trasferite le verdure nel tegame della carne e portate il tutto a cottura insieme, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
  8. Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungete le olive taggiasche e il concentrato di pomodoro, regolate di sale se necessario e proseguite la cottura a fiamma dolce senza coperchio, in modo da far restringere leggermente il sugo e renderlo più denso e saporito.
  9. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite le foglie di basilico spezzettate con le mani e il prezzemolo tritato finemente, mescolate bene e servite subito i bocconcini di pollo in umido ben caldi, accompagnandoli con pane fresco per fare la scarpetta. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire la ricetta aggiungendo 200 g di funghi champignon affettati insieme alle verdure, oppure sostituire le olive taggiasche con capperi dissalati per un sapore più intenso. Per una versione più sostanziosa, aggiungete 2-3 patate tagliate a cubetti insieme al brodo vegetale. Se preferite un tocco più aromatico, potete sostituire il vino bianco con del marsala secco. Per una variante con il pomodoro più presente, aggiungete 200 g di pomodorini ciliegini tagliati a metà insieme al concentrato.

Consigli

Per ottenere bocconcini ancora più teneri e saporiti, potete lasciare marinare il pollo per un’ora nel vino bianco con le erbe aromatiche prima di cuocerlo. Se preferite un sugo più denso, potete aumentare leggermente la quantità di concentrato di pomodoro oppure far restringere il fondo di cottura più a lungo senza coperchio. Le olive taggiasche possono essere sostituite con olive nere denocciolate se non le trovate. Accompagnate questo secondo con polenta morbida, purè di patate o semplicemente con pane casereccio croccante per gustare al meglio il sugo saporito.

Conservazione

I bocconcini di pollo in umido si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Si consiglia di riscaldarli in padella o nel microonde prima di servirli, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo se il sugo risultasse troppo denso. È possibile congelare i bocconcini in appositi contenitori per freezer: si mantengono per circa 2 mesi e vanno scongelati in frigorifero prima di essere riscaldati.

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