Arrosto di Tacchino Ripieno con Spinaci

Procedimento

1. Per preparare l’Arrosto di Tacchino Ripieno con Spinaci cominciate aprendo la fesa di tacchino a libro su un tagliere. Battetela con un batticarne, se non ha provveduto il macellaio a svolgere questa operazione, in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
2. Nel frattempo mettete gli spinaci freschi in una padella, senza aggiungere condimenti o acqua, e coprite con un coperchio. Lasciateli stufare a fiamma bassa per circa 5 minuti, fino a che non si saranno inteneriti, quindi scoperchiate e lasciate evaporare eventuale acqua residua rilasciata dalla verdura.
3. Unite nella padella degli spinaci il burro e lo spicchio di aglio intero. Regolate di sale e fateli insaporire qualche istante.
4. Quando gli spinaci saranno pronti, distribuiteli sulla fesa di tacchino. Arrotolate la carne ben stretta, fermandola con dello spago da cucina proprio come se fosse un salame.
5. In un tegame adatto sia alla cottura sulla fiamma che nel forno, rosolate l’arrosto con l’olio e il rosmarino. Quando si sarà dorato su tutti i lati, sfumatelo con il vino bianco e insaporite con una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale.
6. Trasferite in forno a cuocere per un’ora a 160°C aggiungendo se necessario il brodo vegetale poco per volta, per evitare che l’arrosto si asciughi eccessivamente. Lasciatelo intiepidire prima di procedere al taglio, poi servite l’Arrosto di Tacchino Ripieno con Spinaci!