Amaretti

Procedimento

1. Per fare gli Amaretti iniziate tostando per alcuni minuti in forno statico preriscaldato a 200°C le mandorle pelate. Toglietele dal forno e versatele nel mixer insieme alle mandorle armelline, allo zucchero semolato e a quello a velo e azionate la macchina fino ad ottenere un composto sabbioso simile alla farina. Setacciate il composto ottenuto e versatelo una seconda volta nel mixer per tritarlo più finemente, quindi setacciatelo in una ciotola capiente.
2. Aggiungete l'ammoniaca per dolci, gli albumi e, se volete l'estratto di mandorle, mescolando tutto con una spatola per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e riponetelo in frigorifero per una notte a riposare.
3. Quando l'impasto si sarà solidificato, toglietelo dal frigorifero e, aiutandovi con un cucchiaino, formate delle palline di uguale misura. Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, schiacciandole leggermente al centro con le dita e avendo cura che siano distanziate fra loro. Infornate gli Amaretti in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Fate raffreddare gli Amaretti su una graticella e infine serviteli!