Ricette con i Cavoli Neri

Benvenuti nella sezione dedicata alle ricette con il Cavolo Nero! Qui potrete trovare tanti suggerimenti, idee e consigli per preparare buonissime ricette con i Cavoli Neri, facili e veloci o un po' più elaborate, della tradizione o diverse dal solito.
Ricette con i Cavoli Neri: ecco come preparare piatti dal risultato garantito, ideali per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o un'occasione speciale.

Cos'è il Cavolo Nero?

Brassica oleracea var. acephala (o B.oleracea var. viridis) è una varietà di cavoli alla quale appartengono il cavolo nero ed altre cultivar. Questo tipo di cavolo è usato in varie zone del mondo come pianta da foraggio. Nell'alimentazione dei bovini da latte un eccesso di questo alimento nella razione giornaliera, pur essendo molto gradito agli animali e aumentando la loro produzione di latte, può peggiorare le caratteristiche organolettiche di quest'ultimo. La parte edule per il consumo umano è rappresentata principalmente dalle foglie private dello stelo, le quali sono utilizzate per numerose preparazioni che in Italia comprendono la tipica ribollita, il minestrone, la bruschetta e il risotto. Il periodo migliore è quello caratterizzato da temperature molto rigide, infatti secondo l'opinione comune, nei periodi successivi alle gelate invernali di gennaio e febbraio, le foglie risultano meno coriacee e più saporite. Viene usato soprattutto nella cucina toscana. In Spagna viene usato per la preparazione del cocido, spesso con patate e varie parti di carne suina. In Portogallo e in Galizia è alla base della preparazione del caldo verde.

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