Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo

Procedimento

1. Per preparare le Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo, iniziate dalla crema pasticcera in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. In un pentolino scaldate il latte intero con i semi ricavati dal mezzo baccello di vaniglia a fiamma dolce, senza portarlo a bollore. In una ciotola separata lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporate la farina 00 e la maizena entrambe setacciate.
2. Versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Riportate il tutto in pentolino a fuoco dolce e cuocete mescolando senza sosta fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio. Trasferitela in una ciotola pulita, copritela con pellicola trasparente a contatto diretto e lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.
3. Preparate ora la pasta choux. In un pentolino capiente versate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dei due limoni non trattati. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro.
4. Non appena il liquido arriva a bollore e il burro è completamente fuso, versate tutta la farina 00 setacciata in un colpo solo. Mescolate con vigore con un cucchiaio di legno finché si forma una palla compatta che si stacca dalle pareti del pentolino. Continuate la cottura per circa 2 minuti, lavorando l’impasto, per asciugarlo bene: vedrete formarsi una leggera patina sul fondo del pentolino.
5. Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Aggiungete le uova una alla volta, incorporando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L’impasto finale deve risultare liscio, omogeneo, cremoso e leggermente appiccicoso: sollevandolo con il cucchiaio deve ricadere formando un nastro.
6. Inserite la pasta choux in una sac à poche con bocchetta a stella. Su quadrati di carta forno (circa 10×10 cm) formate delle ciambelle del diametro di circa 7-8 cm, facendo due giri sovrapposti e lasciando il centro vuoto. Preparate tutte le zeppole su quadrati singoli di carta forno.
7. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola capiente fino a raggiungere una temperatura di 170-175 gradi (misuratela con un termometro da cucina per maggiore precisione). Immergete le zeppole nell’olio caldo insieme al quadratino di carta forno, che si staccherà da solo dopo pochi secondi.
8. Friggete poche zeppole per volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Giratele spesso durante la cottura per ottenere una doratura uniforme su tutta la superficie. Ci vorranno circa 5-7 minuti: le zeppole devono gonfiarsi, diventare dorate e leggere. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Lasciatele raffreddare completamente prima di farcirle.
9. Quando le zeppole sono fredde, praticate un piccolo foro alla base con la bocchetta della sac à poche oppure apritele delicatamente a metà. Riempite la sac à poche con la crema pasticcera ormai raffreddata e farcite le zeppole all’interno. Decorate la superficie con un generoso ciuffo di crema pasticcera, posizionate un’amarena sciroppata al centro e completate con una spolverata di zucchero a velo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!