Zeppole al Caffè con Crema al Mascarpone

Procedimento

1. Per preparare le Zeppole al Caffè con Crema al Mascarpone iniziate dalla crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte in un pentolino aggiungendo i semini della vaniglia oppure l’aroma vaniglia o la vanillina. Nel frattempo, in una ciotola unite ai tuorli lo zucchero e mescolate bene con l’aiuto di una frusta a mano. Aggiungete anche la farina setacciata e mescolate benissimo per eliminare eventuali grumi.
2. Quando il latte sfiora il bollore, versatelo poco alla volta sul composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente con la frusta a mano. Trasferite il tutto nella pentola e cuocete a fuoco medio, sempre mescolando con la frusta per evitare che si attacchi. La crema pasticcera sarà pronta al primo bollore, quando inizierà ad addensarsi.
3. Trasferite la crema in un recipiente largo e basso in modo che si raffreddi velocemente, mescolate e coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della patina in superficie. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero. Quando la crema risulterà fredda, aggiungete il mascarpone poco alla volta mescolando la prima cucchiaiata con una frusta a mano, poi proseguite con una leccapentola incorporando il mascarpone dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Tenete da parte in frigorifero.
4. Passate ora alla preparazione della pasta choux al caffè. Versate in una pentola l’acqua, il caffè amaro e il cucchiaio di zucchero, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e fate sciogliere a fuoco medio. Nel frattempo setacciate la farina in una ciotola.
5. Quando l’acqua e il caffè sfiorano il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina in una volta sola. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a incorporarla completamente. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere mescolando continuamente fino a quando non vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo della pentola e la pasta inizierà a sfrigolare staccandosi dalle pareti.
6. Trasferite quindi il composto ottenuto in un recipiente o nella ciotola della planetaria. Mescolate con un mestolo di legno o azionate la planetaria utilizzando il gancio K e lasciate raffreddare per un paio di minuti, continuando a mescolare. Intanto rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.
7. Quando l’impasto si sarà intiepidito (raggiungendo circa 50°C), iniziate ad aggiungere le uova sbattute poco alla volta, circa 3 cucchiai per volta. È fondamentale aspettare che le uova precedenti siano state completamente assorbite prima di aggiungerne altre. Continuate fino ad ottenere un composto morbido e lucido, simile ad una crema pasticcera consistente.
8. Trasferite la pasta choux al caffè in una sac a poche dotata di bocchetta a stella grande (diametro 3 cm circa). Preparate una placca da forno leggermente imburrata oppure ricoperta di carta forno. Formate le zeppole creando 1 o 2 giri di pasta (a vostro piacimento), distanziandole bene tra loro perché raddoppieranno di volume in cottura.
9. Per la cottura al forno, infornate in forno preriscaldato a 190° gradi (statico o ventilato) per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. I tempi possono variare in base al vostro forno e alla grandezza delle zeppole. Trascorsi i 25-30 minuti, cuocete le zeppole per altri 5-8 minuti con il forno semi aperto. Le zeppole dovranno risultare gonfie, leggere, ben dorate e ben cotte. Se potete, lasciatele raffreddare in forno con lo sportello semi aperto.
10. Per la cottura in friggitrice ad aria, disegnate le zeppole direttamente su quadrati di carta forno tagliati a misura del cestello, lasciando spazio tra una e l’altra. Cuocete a 180°C per 10 minuti nella prima fase, durante la quale la pasta choux si gonfia creando la struttura ariosa. Poi alzate la temperatura a 200°C per altri 10 minuti per rendere la superficie dorata e croccante. I tempi sono indicativi e dipendono dalla grandezza delle zeppole e dalla potenza della vostra friggitrice ad aria.
11. Una volta cotte, sfornate le zeppole al caffè e lasciatele raffreddare completamente su una gratella. A questo punto decidete se farcirle solo in superficie o anche all’interno. Per una farcitura completa, tagliate delicatamente le zeppole a metà con un coltello seghettato, farcite la base con abbondante crema pasticcera al mascarpone utilizzando una sac a poche, richiudete con la parte superiore e aggiungete altra crema in superficie.
12. Decorate le zeppole con chicchi di caffè interi o cioccolato fondente tritato grossolanamente. Terminate spolverizzando con zucchero a velo o cacao amaro setacciato. Le vostre Zeppole al Caffè con Crema al Mascarpone sono pronte per essere servite e gustate in tutta la loro golosità. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!