Torta Sacripantina

Procedimento

1. Per preparare La Torta Sacripantina iniziate preparando il pan di spagna: in una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche (o la planetaria) le uova insieme al pizzico di sale per circa 10-15 min finché otterrete un composto spumoso e chiaro.
2. Aggiungete lo zucchero, continuate a montare per circa 5 minuti. Integrate quindi poco a poco la farina con la fecola di patate, avendo cura di mescolare delicatamente con ampi movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
3. Versate il pan di spagna in una teglia ben imburrata o oleata da 20-22 cm di diametro. Distribuite e livellate il composto, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per 50-60 min. Una volta pronto, sfornate e lasciate raffreddare in teglia.
4. Nel mentre dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera (potete seguire la nostra ricetta).
5. Tagliate orizzontalmente il pandispagna raffreddato in tre dischi di circa 1 cm di spessore e rimuovete i bordi con un coltello, tenendoli da parte.
6. Preparate la bagna unendo acqua e Marsala (o rum) e tenetela da parte. Montate il burro con 50 ml di Marsala fino a ottenere una crema liscia, quindi amalgamatela alla crema pasticcera.
7. Dividete la crema in due ciotole: in una unite il cacao amaro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Inumidite il primo disco di pandispagna con la bagna e spalmatelo con la crema al cacao, formando una piccola cupola al centro.
8. Posizionate il secondo disco inumidito, coprite con la crema bianca abbondando al centro, quindi adagiatevi il canestrello imbevuto. Terminata la farcitura, coprite con il terzo disco inumidito e ricoprite l’intera superficie con la crema rimasta.
9. Sbriciolate i bordi tenuti da parte e distribuiteli uniformemente sulla superficie della torta. Riponete la torta in frigorifero a riposare per almeno 4 ore prima di servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!