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Dolci

Torta Sabbiosa Mantovana

Torta sabbiosa mantovana: ricetta tradizionale lombarda del 1700, senza glutine, con fecola di patate. Dolce soffice e friabile, facile da preparare, perfetto per colazione e merenda.
Ricetta di Andrea Bosetti • 28 Maggio 2025

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Ricetta Torta Sabbiosa Mantovana
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 4 persone
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Immergiamoci nella storia affascinante della torta sabbiosa mantovana, un dolce le cui radici affondano nel lontano 1700, quando la pasticceria domestica iniziò a diffondersi grazie alla disponibilità di ingredienti come burro, zucchero e farina. Le origini di questa delizia sono avvolte nel mistero e nella leggenda: la paternità è tuttora contesa tra Lombardia e Piemonte, anche se quasi sempre viene attribuita alla città di Mantova.

Conosciuta anche come “torta del tre” per via delle dosi particolari dei suoi ingredienti principali che seguono proporzioni uguali, questa preparazione rappresenta un perfetto esempio di come la semplicità possa generare risultati straordinari. La caratteristica che rende unica questa torta è la sua consistenza irresistibile: la crosticina esterna è estremamente friabile e si sfalda come se fosse sabbia, da cui deriva il nome “sabbiosa“, creando un contrasto perfetto con la morbidezza della parte interna.

Secondo una leggenda tramandata nel tempo, la torta sabbiosa dovrebbe essere preparata mescolando l’impasto sempre nello stesso verso, pena la mal riuscita della ricetta. Nel tempo è diventata un dolce della tradizione familiare tramandato di generazione in generazione, perfetta per essere preparata in casa grazie alla sua semplicità d’esecuzione. Un aspetto particolarmente interessante è che questa torta è naturalmente senza glutine, essendo preparata con fecola di patate al posto della farina tradizionale, rendendola adatta anche a chi soffre di intolleranza al glutine.

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Procedimento

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  1. Per preparare la torta sabbiosa mantovana iniziate tagliando il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
  2. Separate con cura i tuorli dagli albumi delle uova, che devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Mettete gli albumi in una ciotola pulitissima e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche, quindi riponeteli in frigorifero.
  3. Setacciate insieme la fecola di patate e il lievito vanigliato in una ciotola, mescolando bene le polveri per evitare la formazione di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza uniforme.
  4. In una ciotola capiente montate il burro morbido con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche per 5-6 minuti, fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate brevemente.
  5. Continuando a montare, unite i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero, facendoli incorporare completamente prima di aggiungere il successivo. È importante non far perdere spumosità al composto durante questa fase.
  6. Abbassate la velocità delle fruste e aggiungete le farine setacciate in 3-4 volte, incorporandole delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola di silicone. Lavorate solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
  7. Riprendete gli albumi montati dal frigorifero e incorporateli al composto con movimenti delicati e avvolgenti dal basso verso l’alto, utilizzando una spatola. Mescolate giusto il tempo necessario per non smontare la preparazione.
  8. Imburrate e infarinate con fecola di patate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro. Versate l’impasto nello stampo e livellatelo delicatamente con una spatola.
  9. Preriscaldate il forno statico a 175°C e infornate la torta per 45-50 minuti circa. Dopo 30 minuti di cottura, se la superficie dovesse dorarsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
  10. Verificate la cottura con la prova stecchino: inserite uno stuzzicadenti al centro della torta e se uscirà pulito significherà che è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di capovolgere la torta su un piatto. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!
    Ricetta Torta Sabbiosa Mantovana Intera

Varianti e Alternative

Potete aromatizzare la torta sabbiosa sostituendo la scorza di limone con scorza d’arancia, estratto di vaniglia o pasta di vaniglia. Alcuni aggiungono 2-3 cucchiai di grappa o rhum per un sapore più intenso. Per una versione mista, sostituite metà della fecola di patate con farina 00, ottenendo una consistenza leggermente diversa ma altrettanto gustosa. Chi preferisce un sapore più delicato può utilizzare zucchero semolato al posto di quello a velo. Per una presentazione più elegante, servite la torta con zabaione caldo, crema al mascarpone, chantilly alla vaniglia o salsa di cioccolato fuso. Alcuni pasticceri aggiungono una bustina di vanillina insieme al lievito per intensificare l’aroma.

Consigli

Per ottenere una torta sabbiosa perfetta, utilizzate sempre ingredienti a temperatura ambiente, specialmente burro e uova. Montate il burro con lo zucchero per almeno 5-6 minuti fino a ottenere un composto molto spumoso e chiaro: questo passaggio è cruciale per la riuscita della ricetta. Non aprite mai il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi. Se utilizzate uno stampo più grande di 22 cm, riducete leggermente il tempo di cottura. La tradizione vuole che si mescoli sempre nello stesso verso durante la preparazione. Per verificare che il burro sia sufficientemente morbido, deve lasciare facilmente l’impronta del dito quando viene premuto.

Conservazione

Conservate la torta sabbiosa a temperatura ambiente per 2-3 giorni nell’apposito contenitore porta torte o sotto una campana di vetro. Potete anche congelarla sia intera che a fette, avvolgendola accuratamente in pellicola trasparente e poi in alluminio. La torta si mantiene fragrante fino a una settimana se conservata correttamente in un contenitore ermetico.

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