Torta Gin Lemon

Procedimento

1. Per preparare la Torta Gin Lemon iniziate unendo in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati, la scorza di mezzo limone bel lavato e grattugiata e il burro freddo tagliato a cubetti: lavorate con le mani, unite il tuorlo di un uovo e la Schweppes e amalgamate nuovamente fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgete il tutto in della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per trenta minuti.
2. Trascorso questo tempo stendete l’impasto in un foglio rettangolare fino a fargli raggiungere lo spessore di 1 centimetro e trasferitelo in una teglia dalla stessa forma foderata con della carta forno facendolo aderire con cura ai bordi: bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, coprite il tutto con un’ulteriore foglio di carta forno e ricoprite la superficie con delle sfere di ceramica.
3. Infornate a 180°C per circa venti minuti e, una volta che la frolla sarà dorata, sfornatela privandola dalle sfere e dalla carta forno e fatela raffreddare. Sbattete le uova rimanenti con lo zucchero in una ciotola, versate 60 ml di succo di limone filtrato, la scorza rimanente, il gin e la panna: mescolate con cura gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno e versatela sulla base solo quando sarà completamente fredda. Infornate nuovamente a 180°C per altri dieci minuti, decorate la vostra Torta Gin Lemon con delle fette di limone e delle foglioline di menta e servitela fredda o tiepida.