Torrone Fatto in Casa

Procedimento

1. Per preparare il Torrone Fatto in Casa disponete la frutta secca su una teglia da forno ricoperta di carta forno e mettetele in forno a 120°C per circa 10 minuti. Nel frattempo prendete una ciotola di medie dimensioni e montate a neve gli albumi con il sale.

2. Prendete due pentolini e metteteci rispettivamente il miele e lo zucchero con l'acqua. Senza mescolare fate sciogliere lo zucchero portandolo ad una temperatura di 112°C. Per controllare la temperatura dello zucchero dovrete servirvi di un termometro per alimenti. Portate a bollore il miele in modo che si sciolga.

3. Nella ciotola con gli albumi versate lo zucchero e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Successivamente versateci anche il miele ancora caldo e mescolate nello stesso modo. Lavorate per circa 20 minuti per far amalgamare completamente tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto compatto e lucido.

4. Aggiungete all'impasto le nocciole e le mandorle ancora calde e mescolate delicatamente sempre dal basso verso l'alto con la spatola.

5. Prendete uno stampo per torrone e foderatelo completamente con le ostie, poi versate tutto il composto all'interno e livellate la superficie con una spatola. Ricoprite il tutto con le altre ostie e fate indurire per una notte intera. Il giorno sformate il Torrone Fatto in Casa e servitelo.