Strudel di Mele di Iginio Massari

Procedimento

1. Per preparare lo Strudel di Mele di Iginio Massari, iniziate dedicandovi al ripieno: mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti; una volta reidratata, scolatela e strizzatela con cura per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Nel frattempo, lavate e sbucciate le mele renette, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, quindi raccoglietele in una ciotola capiente e aggiungete 50 g di burro fuso, lo zucchero, la cannella in polvere, i pinoli, la granella di nocciole, il succo e la scorza grattugiata del limone, unendo infine anche le briciole di pan di Spagna.
3. Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti del ripieno affinché i sapori si amalgamino perfettamente, poi lasciate insaporire il composto mentre vi dedicate alla preparazione della pasta.
4. In una planetaria o in una ciotola capiente, versate la farina Manitoba setacciata e unite il sale, l’olio d’oliva, le uova e l’acqua tiepida, iniziando a impastare con energia fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido ed elastico.
5. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo ancora per qualche istante fino a renderlo perfettamente liscio e omogeneo, quindi copritelo con un canovaccio pulito o una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo, infarinate bene il piano di lavoro (o utilizzate una tovaglia da cucina infarinata) e iniziate a stendere la pasta con il mattarello, poi, con le mani infarinate poste sotto la sfoglia, sollevatela e tiratela delicatamente dal centro verso l’esterno fino a renderla sottilissima e quasi trasparente.
7. Spennellate tutta la superficie della pasta stesa con 50 g di burro fuso (presi dalla dose per la finitura) e distribuitevi sopra il ripieno di mele in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero lungo i lati.
8. Aiutandovi con il canovaccio o con le mani, arrotolate la pasta su se stessa con delicatezza per formare il classico strudel, sigillando bene le estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura.
9. Adagiate lo strudel su una teglia foderata con carta forno e cuocetelo in forno preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti, o fino a quando la superficie risulterà ben dorata e croccante.
10. Sfornate il dolce e, mentre è ancora caldo, spennellate la superficie con i restanti 20 g di burro fuso per lucidarlo e ammorbidirlo leggermente, poi lasciatelo intiepidire prima di spolverizzarlo generosamente con zucchero a velo vanigliato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!