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Torte

Strudel con Pesche e Amaretti

Scopri come preparare lo strudel con pesche e amaretti: un dolce estivo facile e veloce con pasta sfoglia, pesche noci fresche e amaretti sbriciolati. Ricetta passo passo con consigli e varianti.
Ricetta di Giorgio Loda • 8 Luglio 2026
Ricetta Strudel con Pesche e Amaretti
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 6 persone

Lo strudel con pesche e amaretti è un dolce estivo semplice e goloso, pensato per chi ama i dessert veloci ma dal sapore ricco e avvolgente. Nasce dall’incontro tra la tradizione mitteleuropea dello strudel, tipicamente a base di mele, e la freschezza della frutta estiva italiana: le pesche noci, succose e profumate, si sposano perfettamente con la croccantezza degli amaretti sbriciolati, che oltre a regalare aroma assorbono i succhi rilasciati dalla frutta durante la cottura, mantenendo la sfoglia asciutta e fragrante.

La base di pasta sfoglia già pronta rende questa ricetta accessibile anche a chi ha poca dimestichezza con la pasticceria o poco tempo a disposizione: bastano pochi minuti per assemblare il dolce, mentre il forno fa il resto del lavoro. Il risultato è uno strudel dorato in superficie, morbido all’interno, ideale da servire a fine pasto, per una merenda estiva o durante un brunch in giardino. Si può gustare così com’è oppure accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia, che con il suo contrasto freddo esalta ulteriormente la dolcezza calda del ripieno. Una ricetta perfetta per chi cerca un dolce di stagione facile, veloce e di sicuro effetto, da preparare quando le pesche sono al massimo della loro maturazione.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare lo strudel con pesche e amaretti, iniziate lavando bene le pesche noci e tagliatele a fettine sottili, eliminando il nocciolo. Potete scegliere se sbucciarle oppure lasciare la buccia, a seconda dei vostri gusti.
  2. Srotolate la pasta sfoglia mantenendo la carta forno sottostante e spennellate la parte centrale con un velo sottile di confettura di pesche.
  3. Sbriciolate gli amaretti e distribuiteli sopra la confettura, quindi disponete le fettine di pesca. Se la frutta non fosse particolarmente dolce, potete cospargerla con un pizzico di zucchero semolato.
  4. Ripiegate un lato della pasta sfoglia sopra il ripieno, quindi con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce oblique nell’altro lato.
  5. Sigillate con cura le estremità dello strudel, poi intrecciate le strisce di pasta sovrapponendole una sull’altra fino a coprire interamente il ripieno.
  6. Trasferite lo strudel sulla teglia foderata di carta forno e spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto insieme al latte. Completate cospargendo con zucchero semolato.
  7. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e la pasta sfoglia asciutta anche nella parte inferiore. Regolate tempi e temperatura in base al vostro forno.
  8. Una volta cotto, sfornate lo strudel con pesche e amaretti e lasciatelo intiepidire per 30-40 minuti prima di tagliarlo, così da ottenere fette più pulite e compatte.
  9. Prima di servire, se desiderate, spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire il ripieno con una manciata di mandorle a lamelle o granella di nocciole per un tocco più croccante. Per una versione più speziata, aggiungete un pizzico di cannella alle pesche prima di comporre lo strudel. Se preferite un gusto più intenso, sostituite la confettura di pesche con confettura di albicocche o di frutti di bosco.

Consigli

Al posto degli amaretti potete utilizzare altri biscotti secchi o dei savoiardi sbriciolati: sono fondamentali per assorbire il liquido rilasciato dalla frutta durante la cottura, quindi evitate di ometterli. In mancanza delle pesche noci, potete sostituirle con pesche gialle, private della buccia, scegliendo frutti maturi ma ancora sodi. Per questa ricetta è consigliata la pasta sfoglia dolce, reperibile nel banco frigo dei supermercati; in alternativa potete usare quella classica, aumentando leggermente la quantità di zucchero in superficie.

Conservazione

Lo strudel con pesche e amaretti è ideale da consumare in giornata, quando la pasta sfoglia è ancora ben asciutta e friabile. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, coperto, per un giorno al massimo, e scaldarlo per qualche minuto in forno prima di servirlo nuovamente.

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