Spaghetti con Asparagi, Agretti e Limone

Procedimento

1. Per preparare gli Spaghetti con Asparagi, Agretti e Limone prendete gli asparagi e puliteli bene, poi separate le punte dai gambi. Prendete i gambi e tagliateli a rondelle, poi fateli cuocere in abbondante acqua salata. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche le punte e i piselli e cuocete per un altro paio di minuti. Scolate il tutto bene e mettetelo in una ciotola ampia colma di acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Una volta a temperatura ambiente, scolate il tutto nuovamente e mettete in una ciotola.
2. Separate in una ciotola più piccola metà dei piselli e tutte le punte degli asparagi e teneteli da parte, poi prendete il resto e mettetelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete anche il succo di limone, l’olio, la scorza di limone e il sale e azionate la macchina fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
3. Prendete una pentola di grandi dimensioni e fateci bollire dell’abbondante acqua salata. Nel frattempo che bolle l’acqua pulite gli agretti e poi fateli cuocere nella pentola per circa 5 minuti, infine scolateli. Metteteli in una ciotola e conditeli con dell’olio, del succo di limone, il sale e il pepe.
4. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando saranno cotti scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. A questo punto mescolate gli spaghetti con gli agretti e un filo di olio, poi aggiungete anche la crema di asparagi. Se il piatto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungeteci un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattate il tutto, decorate con le punte di asparagi e i piselli tenuti da parte e infine servite gli Spaghetti con Asparagi, Agretti e Limone!