Sformato di Patate con Salsiccia e Mozzarella

Procedimento

1. Per preparare lo Sformato di Patate con Salsiccia e Mozzarella iniziate pelando le patate, lavatele accuratamente e mettetele in una ciotola adatta al microonde. Coprite con pellicola trasparente per alimenti e cuocete a 1200 watt per 7 minuti. Se il vostro microonde è meno potente, prolungate la cottura di 1-2 minuti: le patate devono risultare completamente cotte. In alternativa, potete lessarle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.
2. Mentre le patate cuociono, preparate gli altri ingredienti: affettate la mozzarella e la provola affumicata e lasciatele sgocciolare il liquido in eccesso. Sbriciolate la salsiccia fresca dopo averla privata del budello e tenetela da parte insieme all’origano, al sale e all’olio extravergine di oliva.
3. Prendete una pirofila di circa 20 cm di diametro adatta alla friggitrice ad aria (o al forno se preferite questa cottura). Ungete il fondo con poco olio di oliva e cospargete con un pizzico di origano per insaporire la base.
4. Una volta cotte, le patate saranno morbide: affettatele su un tagliere a fette rotonde dello stesso spessore, così da garantire una cottura uniforme dello sformato.
5. Iniziate a comporre lo sformato: disponete in pirofila uno strato di fette di patate, salate leggermente, spolverate con origano e distribuite sopra la salsiccia sbriciolata, avendo cura di lasciarne una piccola parte da mettere in superficie. Aggiungete la mozzarella e la provola affumicata tagliate a fette, anche qui riservandone un po’ per decorare la superficie. In alternativa, potete utilizzare pangrattato mescolato con poco parmigiano per gratinare.
6. Create un secondo strato con le restanti fette di patate, condite ancora con sale, origano e un filo di olio extravergine di oliva. Versate il latte uniformemente sulla superficie, poi completate con la salsiccia e i formaggi che avevate tenuto da parte, oppure con il mix di pangrattato e parmigiano per una crosticina dorata.
7. Cuocete in friggitrice ad aria preriscaldata a 170°C per circa 10-15 minuti. Se notate che la superficie si colora troppo velocemente, coprite la pirofila con un foglio di alluminio. Mi raccomando, non utilizzate mai carta forno nella friggitrice ad aria perché potrebbe prendere fuoco.
8. Se dopo la cottura resta del latte sul fondo, potete passare il tortino per 2 minuti al microonde utilizzando una pirofila adatta, così il liquido si asciugherà completamente. Chi preferisce può cuocere lo sformato direttamente in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Se non disponete del microonde per la cottura iniziale delle patate, lessatele semplicemente in acqua bollente.
9. Se non trovate la salsiccia calabrese, potete utilizzare salsiccia bianca arricchendola con pepe rosso in polvere (dolce o piccante secondo i gusti) e semi di finocchio per ricreare il sapore caratteristico di quella calabrese. Lasciate riposare lo sformato per qualche minuto prima di servirlo, così si compatterà meglio e sarà più facile da tagliare. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!