Risotto ai Frutti di Mare

Procedimento

1. Per preparare il Risotto ai Frutti di Mare La prima cosa da fare è iniziare a pulire il pesce. Scegliete le vongole una per una scartando quelle rotte e mettetele in ammollo almeno per 2 ore in abbondante acqua fredda. Pulite ora le cozze, strofinandole con cura aiutandovi con una spugna in acciaio sotto acqua corrente.
   Passate alla pulizia dei calamari eviscerateli, spellati e lavati sotto acqua corrente, poi tagliateli ad anelli; In fine preparate le code di gambero privandole della corazza.

2. Prendete due casseruole capienti, mettete un po’ di olio d’oliva in entrambe e in una versate le vongole e nell’altra le cozze. Irroratele con un po’ di acqua e un goccio di vino, copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando tutte le conchiglie non si saranno aperte. Quando le vongole e le cozze si saranno dischiuse sgusciatene la metà e filtrate l’acqua di cottura.

3. Passate ora alla cottura dei calamari preparando un trito con sedano e carota, fatelo soffriggere con l’aglio e il peperoncino. Una volta che il soffritto sarà pronto aggiungete i calamari, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere fino a quando saranno diventati teneri. Mente i calamari cuociono preparate un trito con lo scalogno, mettetelo con un filo d’olio in una casseruola fatelo soffriggere ed aggiungete il riso. Una volta che il riso sarà divenuto ben lucido sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Quando il vino sarà sfumato aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle cozze delle vongole.

4. Mentre il riso cuoce fate saltare in una padella le code di gamberi ed unitele ai Calamari che saranno ormai già cotti. Poco prima che il riso arrivi a cottura unitevi i gamberetti, i calamari e il loro fondo di cottura. Mescolate con cura e aggiungete di seguito i molluschi (cozze e vongole) anch’essi con il loro fondo di cottura (se ve ne sarà avanzato).

5. Terminate la cottura unendo al vostro risotto anche le cozze e le vongole che avete tenuto con il guscio, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite il vostro Risotto ai Frutti di Mare ben caldo!!