Ravioli agli Asparagi

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli agli Asparagi cominciate dalla preparazione della pasta all’uovo. Rompete le uova in una ciotola e impastatele con la farina, prima con una forchetta e poi a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora.
2. Nel frattempo dedicatevi agli asparagi. Rimuovete la parte finale del gambo, legnosa, semplicemente flettendolo, quindi lavateli sotto acqua corrente. Trasferiteli in una padella larga a sufficienza da contenerli sdraiati e copriteli a filo con acqua. Salate leggermente e cuocete per 10 minuti.
3. Una volta pronti tenete da parte qualche punta per la decorazione finale e tritate finemente al coltello o con il mixer i rimanenti. Amalgamateli alla ricotta e al parmigiano, profumando con il brandy, la noce moscate e il pepe. Mescolate bene e in ultimo regolate di sale.
4. Riprendete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in quattro parti e, con l’aiuto della macchinetta per tirare la pasta, partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare all’ultimo, stendetelo. Se dovesse attaccarsi ai rulli potete aiutarvi con un poco di semola.
5. Disponete su ciascuna striscia di impasto, a circa 2 cm dal bordo lungo, una fila di mucchietti di ripieno, aiutandovi con un cucchiaino. Ripiegate poi la pasta rimasta vuota premendo bene nei punti di contatto in modo da sigillare e far fuoriuscire l’aria. Tagliate i ravioli con una rotella dentellata apposita.
6. Lessateli per 2-3 minuti in acqua salata non a pieno bollore, quindi distribuiteli nei piatti e conditeli con il burro fuso, le punte di asparagi che avete tenuto da parte, un poco di noci tritate e una spolverata di parmigiano. A questo punto i Ravioli agli Asparagi sono pronti per essere serviti! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!