Polpette di Patate Ripiene ai Funghi

Procedimento

1. Per preparare le Polpette di Patate Ripiene ai Funghi cominciate dalla cottura delle patate. Sceglietele grossomodo della stessa dimensione così da uniformare i tempi di cottura e, dopo averle lavate accuratamente, mettetele a lessare partendo da acqua fredda, per 30-40 minuti. Le patate lesse sono pronte quando risultano cedevoli se infilzate con una forchetta.

2. Lasciatele intiepidire quindi, aiutandovi con la punta di un coltello, rimuovete la buccia. Trasferitele in uno schiacciapatate e riducetele in purea. In alternativa, potete schiacciarle con una forchetta facendo in modo che non rimangano dei grumi. Tenete da parte le patate schiacciate e dedicatevi alla preparazione successiva.

3. Pulite bene i funghi champignon rimuovendo la parte finale del gambo e i residui di terra. Per quest’ultima operazione potete aiutarvi con un pezzetto di carta da cucina inumidito con acqua. Adagiateli su un tagliare e tritateli grossolanamente al coltello.

4. In una padella scaldate il burro con l’aglio, quindi aggiungete i funghi e cuoceteli per una decina di minuti rimestando di tanto in tanto. A cottura ultimata dovranno essere ben asciutti: se così non fosse alzate la fiamma e fate evaporare i liquidi rimasti. Non vi resta che regolare di sale e unire il prezzemolo tritato, mescolando in modo da distribuire i sapori.

5. Unite alla purea di patate ormai fredda i tuorli d’uovo e il formaggio grattugiato e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Prelevatene una porzione, grande all’incirca come un’albicocca e mettetela sul palmo della mano, allargandola poi in modo da formare un incavo.

6. Adagiate al centro un cucchiaio di funghi trifolati e poi, chiudendo leggermente la mano, portate la purea di patate sopra il ripieno in modo da chiudere la polpetta. Sigillate bene e tenete da parte, proseguendo allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

7. Rompete ora le uova in un piatto e sbattetele aggiungendo un pizzico di sale. Passate le polpette una a una prima nell’uovo e poi nel pangrattato prima di friggerle in olio bollente per circa 5 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.

8. Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di unto. Una volta terminata la cottura di tutti gli ingredienti servite le Polpette di Patate Ripiene ai Funghi ancora calde e accompagnate dalle vostre salse preferite!