Polpette al Sugo alla Romana Morbidissime, Ricetta Tradizionale di Famiglia

Quando vi parliamo delle polpette al sugo con carne macinata, pensate subito a quelle tavole imbandite nelle lunghe domeniche, con piatti fumanti che conquistano grandi e piccoli già solo con il profumo. La ricetta delle polpette morbide al sugo che vi proponiamo oggi racchiude tutto il calore della convivialità e il piacere di una cucina fatta di gesti autentici e sapori pieni. Un mix irresistibile che vede protagonista la carne macinata di vitello, manzo e maiale, ammorbidita con pane raffermo e arricchita dalla mortadella fragrante, formaggi stagionati e una selezione di aromi freschi. Il segreto di queste polpette? Vengono tuffate ancora crude in un sugo cremoso per polpette a base di pomodoro, dove hanno tutto il tempo di cuocere lentamente, sprigionando sapori avvolgenti che si fondono nel condimento.

Questo piatto è perfetto se cercate polpette facili per cena in famiglia, da servire in un’unica pentola che richiama i sapori dell’infanzia. Potrete preparare delle gustose polpette in umido con pomodoro o optare per una versione ancora più leggera: per chi vuole scoprire come preparare le polpette al forno, vi consigliamo la Polpette al Sugo al Forno. Se invece amate le varianti sfiziose, non perdete le Polpette al Sugo con i Funghi oppure le sorprendenti Polpette al Sugo Ripiene di Patate.

Le polpette da servire con spaghetti sono un vero must: usate il loro sugo per condire la pasta, poi gustatevi le polpette come secondo piatto. Questa ricetta delle polpette in padella vi garantisce un risultato soffice e saporito, ideale anche come polpette al sugo per bambini grazie alla loro bontà semplice ma irresistibile. E se volete un’alternativa vegetariana, provate le Polpette di Lenticchie al Sugo. Portate in tavola questa ricetta per avvolgere la vostra famiglia con un gusto autentico e una morbidezza che conquista al primo assaggio!

Procedimento

Per preparare le polpette al sugo alla romana, iniziate dalla preparazione del sugo di pomodoro. In un tegame capiente fate appassire dolcemente nell’olio extravergine di oliva la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente, facendo attenzione a non farli rosolare troppo.

Aggiungete la passata di pomodoro al soffritto, unite un po’ d’acqua per diluire il sugo, regolate di sale e incorporate qualche foglia di basilico fresco. Mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, fino a ottenere un sugo profumato e corposo.

Nel frattempo occupatevi della preparazione delle polpette alla romana. Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua per qualche minuto, poi strizzatelo energicamente per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola capiente unite le carni macinate di vitello, maiale e manzo insieme alla mortadella tritata finemente, all’uovo intero, al Parmigiano Reggiano e al Pecorino Romano grattugiati.

Aggiungete al composto il pane ammollato e ben strizzato, l’aglio tritato finemente, il sale e un pizzico di noce moscata se gradite. Impastate il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e ben amalgamato.

Con le mani leggermente inumidite formate delle polpette di dimensioni uniformi, grandi circa come una pallina da golf, così da garantire una cottura perfettamente uniforme. Fate attenzione a non stringere troppo l’impasto, per mantenerle morbide.

Quando il sugo è pronto e ben insaporito, tuffate delicatamente le polpette crude nel tegame, disponendole in un unico strato se possibile. Non mescolate subito per evitare che si rompano.

Lasciate cuocere le polpette alla romana nel sugo di pomodoro per circa 30 minuti a fuoco basso, girandole con delicatezza a metà cottura. Durante la cottura le polpette rilasceranno tutto il loro sapore nel sugo, diventando tenerissime e succose, mentre il sugo acquisirà ancora più corpo e intensità. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire una parte delle carni con salsiccia sbriciolata per un sapore ancora più intenso. Nella tradizione romana alcune famiglie aggiungono all’impasto pinoli e uvetta sultanina ammollata per una nota agrodolce. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le polpette in forno a 180°C per 15 minuti prima di tuffarle nel sugo. Per un tocco più ricco, aggiungete al sugo un bicchierino di vino rosso subito dopo il soffritto.

Consigli

Il giorno dopo le polpette al sugo alla romana sono ancora più buone, perché continuano ad assorbire i sapori del sugo durante il riposo. Il sugo ottenuto dalla cottura delle polpette è perfetto anche per condire la pasta, come vuole la tradizione romana. Usate pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato: è il segreto per ottenere polpette più morbide, leggere e mai asciutte. Non aggiungete farina all’impasto e formate le polpette con le mani leggermente bagnate per una superficie liscia e compatta.

Polpette al Sugo alla Romana