Pizza di Carciofi

Procedimento

1. Per preparare la pizza di carciofi (calzone), iniziate dall’impasto: scaldate l’acqua fino a renderla tiepida (non bollente) e sciogliete il lievito sbriciolato in un bicchiere con un po’ dell’acqua tiepida. Nel boccale della planetaria (o in una ciotola capiente se lavorate a mano), unite la farina, il sale e i 50 ml di olio extravergine d’oliva.
2. Azionate la planetaria a velocità media e, dopo qualche istante, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua, poi versate a filo la restante acqua tiepida. Aumentate la velocità e lasciate lavorare la macchina per qualche minuto fino a quando l’impasto non si incorderà sul gancio e si staccherà facilmente dalle pareti (se risulta appiccicoso aggiungete un po’ di farina, se troppo secco un goccio d’acqua).
3. Prelevate l’impasto elastico e ben lavorato, dategli forma sferica con le mani e trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
4. Nel frattempo, dedicate atevi alla preparazione del ripieno: tagliate la mozzarella a fettine e fatela scolare in un colino per eliminare l’eccesso di liquido. Indossate guanti in lattice o strofinatevi le mani con limone, poi riempite una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che i carciofi anneriscano.
5. Pulite i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la punta, fino ad ottenere i teneri cuori. Tagliateli a metà, privateli della barbetta interna con uno spelucchino, quindi affettateli finemente e immergeteli nell’acqua acidulata. Pelate i gambi con un pelapatate, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli all’acqua acidulata.
6. In una capiente padella, scaldate un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (o schiacciato senza germe). Quando l’aglio sarà rosolato, unite i carciofi scolati, aggiustate di sale e aggiungete circa mezza tazzina d’acqua. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando i carciofi non diventeranno teneri.
7. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite il parmigiano grattugiato e un’abbondante manciata di prezzemolo tritato fresco. Amalgamate bene, poi versate il composto sui carciofi in padella e fate rapprendere a fiamma bassa per qualche istante, girando continuamente (le uova devono solo formare una crema che avvolga i carciofi, senza cuocere troppo). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
8. Ungete abbondantemente con olio d’oliva una teglia rotonda da 28 cm di diametro. Dividete l’impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande dell’altra (che farà da base). Con le mani e il matterello, stendete la parte più grande formando un disco sottile più grande del diametro della teglia.
9. Foderate la teglia con il disco di pasta, premendo leggermente sui bordi e lasciando qualche centimetro di pasta all’esterno. Cospargete il fondo con un po’ di pangrattato (che assorbirà l’umidità in cottura), poi distribuite il caciocavallo tagliato a fettine sottili su tutta la superficie.
10. Aggiungete uno strato di mozzarella scolata, quindi distribuite uniformemente il ripieno di carciofi con le uova. Ricoprite con un altro strato di mozzarella e terminate con il restante caciocavallo a fettine.
11. Stendete la restante pasta formando un disco e ricoprite il ripieno. Fate convergere i bordi superiori e inferiori, sigillateli con le dita premendo delicatamente lungo tutto il perimetro, richiudendo la pizza con una bella bordatura ripiegata.
12. Lucidiamo la superficie massaggiandola con abbondante olio extravergine d’oliva, poi bucherellate tutta la superficie con una forchetta, creando un foro leggermente più grande al centro per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
13. Cuocete la pizza di carciofi in forno preriscaldato a 220°C per circa 35-40 minuti (o 50 minuti totali se considerate i primi minuti di assestamento), fino a quando la superficie risulterà ben dorata e croccante. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire, per permettere al ripieno di stabilizzarsi. Gustatela calda o tiepida per apprezzare la filantezza dei formaggi, oppure riscaldatela il giorno dopo per un sapore ancora più intenso. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!