Patate Ripiene al Forno con Formaggio e Funghi

Procedimento

1. Per preparare le Patate Ripiene al Forno con Formaggio e Funghi cominciate con le patate. Lavatele bene sotto acqua corrente e spazzolate la buccia. Se utilizzate una varietà biologica potete lasciarla, in caso contrario vi consiglio di rimuoverla con l’ausilio di un pela patate. Lessatele poi in abbondante acqua salata per 30 minuti o finché non risulteranno tenere (testate la cottura infilzandole con uno stuzzicadenti).

2. Nel frattempo pulite i funghi, rimuovendo la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra. Tenetene da parte due interi per la decorazione finale e tritate gli altri grossolanamente al coltello, in modo da ottenere un composto granuloso simile al ragù.

3. In una padella scaldate un goccio di olio, unite lo spicchio di aglio intero e in funghi. Regolate di sale e pepe e cuocete per 5 minuti. In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato fresco.

4. Quando le patate saranno pronte, lasciatele intiepidire prima di tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavatene leggermente la polpa. Trasferite quest’ultima in una ciotola insieme ai funghi, mescolate bene e se necessario aggiustate di sale e pepe.

5. Trasferite il composto ottenuto in una zuppiera, fate intiepidire, unitevi la scamorza fatta a cubetti e amalgamate bene il tutto. Utilizzate il composto ottenuto per farcire le patate, creando una cupoletta di ripieno. Decorate con una fetta di fungo ottenuta da quelli tenuti da parte e una foglia intera di prezzemolo. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti in modalità grill. Servite le Patate Ripiene al Forno con Formaggio e Funghi calde.