Pasta e Patate alla Napoletana

Procedimento

1. Per preparare la Pasta e Patate alla Napoletana iniziate facendo il trito di sedano, carota e cipolla che dovete tenere da parte.
2. Lavate le patate, rimuovete la buccia, poi tagliatele a tocchetti irregolari spessi circa 2 cm e conservatele da una parte. Tagliate il lardo a fettine più sottili che potete, sminuzzandole ulteriormente.
3. Preparate adesso la crosta di Parmigiano lavando e grattando via la parte esterna. Asciugate e conservate da un lato.
4. In una casseruola mettete appena un filo d’olio e il lardo. Attendete che il lardo inizi a rilasciare il grasso, poi aggiungete il trito di verdure.
5. Mescolando bene il contenuto della casseruola, fate imbiondire il trito di sedano, carota e cipolla. Poi aggiungete le patate, lasciandole insaporire sole per qualche minuto.
6. Unite il rosmarino, la crosta di Parmigiano e il concentrato di pomodoro, poi mescolate il tutto. Aggiungete 600 gr di acqua calda, salate e pepate, poi coprite tutto con il coperchio.
7. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti aggiungendo, se il composto dovesse asciugarsi troppo anzitempo, solo un po’ d’acqua.
8. Schiacciate direttamente dentro la casseruola una parte delle patate, poi unitevi la pasta corta e la restante parte di acqua.
9. Lasciate cuocere finché la pasta non sarà pronta e il composto quasi asciutto: dovrà avere una consistenza tra una minestra e una pastasciutta.
10. Prima di impiattare la Pasta e Patate alla Napoletana rimuovete il rametto di rosmarino e la crosta di Parmigiano, guarnendo i piatti con un filo d’olio appena.