Pasta con la Verza e la Salsiccia

Procedimento

1. Per preparare la pasta con la verza e la salsiccia, iniziate pulendo la verza: eliminate le foglie più esterne rovinate e il torsolo centrale duro. Lavate accuratamente le foglie sotto acqua fredda corrente, scolatele bene e asciugatele. Tagliate la verza a listarelle di media larghezza, non troppo sottili, così da mantenere una buona consistenza durante la cottura.
2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con un coltello ben affilato. In una padella capiente versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate rosolare lo scalogno tritato a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a quando non diventa traslucido e morbido. Fate attenzione a non farlo bruciare altrimenti risulterà amaro.
3. Mentre lo scalogno rosola, private la salsiccia del budello e sbriciolatela grossolanamente con le mani direttamente nella padella. Mescolate bene e lasciate rosolare la salsiccia per circa 10 minuti a fuoco medio, girandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben dorata e avrà rilasciato il suo grasso.
4. Quando la salsiccia è ben rosolata e ha raggiunto la massima temperatura, versate il vino bianco partendo dai lati della padella, dove si concentrano maggiormente i grassi. Alzate la fiamma al massimo e lasciate sfumare completamente la parte alcolica senza mettere il coperchio: ci vorranno circa 3-5 minuti. Saprete che è pronto quando non sentirete più l’odore pungente dell’alcol.
5. Aggiungete nella padella le listarelle di verza e mescolate bene per farle insaporire con il condimento. Versate un bicchiere di acqua calda, abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. La verza deve ammorbidirsi ma mantenere ancora un po’ di consistenza. Regolate di sale e pepe nero a vostro piacimento.
6. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando bolle, versate le mezze maniche e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole rigorosamente al dente. Prima di scolare la pasta, prelevate un mestolo di acqua di cottura che vi servirà per mantecare.
7. Trasferite la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento di verza e salsiccia. Aggiungete un filo generoso di olio extravergine d’oliva e, se necessario, un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Mantecate a fuoco vivace per 1-2 minuti, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o con un movimento rotatorio della padella, fino a creare una leggera cremina che avvolge la pasta.
8. Impiattate la vostra pasta con la verza e la salsiccia ancora fumante, spolverizzando ogni porzione con abbondante parmigiano reggiano grattugiato al momento e, se vi piace, un’ultima macinata di pepe nero. Servite subito e gustatevi questo piatto rustico e avvolgente che porta in tavola tutto il calore della tradizione invernale italiana. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!