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Primi Piatti

Pasta alla Crema di Noci senza Panna

Scopri la Pasta alla Crema di Noci senza Panna, ricetta ligure tradizionale, pronta in 10 minuti con noci e pane ammollato, cremosa senza aglio e irresistibilmente delicata
Ricetta di Giorgio Loda • 3 Febbraio 2026

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Ricetta Pasta alla Crema di Noci senza Panna
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 2 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 2 persone
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Pasta alla Crema di Noci senza Panna: Ricetta Vellutata Pronta in 10 Minuti

Se siete alla ricerca di un’idea genuina per un primo piatto cremoso senza panna, la ricetta della pasta alla crema di noci senza panna è una soluzione che conquista al primo assaggio: una preparazione semplice ma sorprendentemente ricca, ideale quando volete coccolare i vostri ospiti con qualcosa di speciale senza appesantirli. Immaginate una salsa vellutata che nasce solo dall’incontro tra noci, mollica di pane ammorbidita nel latte vegetale e un filo di olio extravergine: è questa la magia della crema di noci vegana, perfetta per chi cerca una ricetta della crema di noci senza latticini e adatta a qualsiasi dieta. In pochi minuti, il profumo avvolgente delle noci si fonde con la dolcezza del pane, creando una pasta cremosa con noci senza panna che celebra la semplicità e l’autenticità. Qui non troverete panna né burro, ma solo ingredienti valorizzati al massimo per una ricetta della salsa alle noci leggera dal sapore intenso e raffinato, pronta in meno di dieci minuti.

La sua versatilità sorprenderà: potete usare la crema sia per condire la pasta di grano duro, sia per arricchire crostini e antipasti, portando in tavola sempre nuove ispirazioni. È una idea pranzo con crema di noci senza latticini che si prepara all’istante e trasforma anche la giornata più frenetica in un’occasione di gusto. Volete variare? Provate la Pasta con Crema di Noci e Gorgonzola per una variante più ricca, la Salsa alle Noci tradizionale o lasciatevi incuriosire dai Fusilli alla Barbabietola Gorgonzola e Noci o dalla Pasta Cremosa Broccoli e Noci per esplorare altre declinazioni di primi piatti con noci senza panna.

Scoprite come fare la crema di noci senza panna: concedetevi un piatto genuino e saporito, prezioso tanto per una cena veloce quanto per un’occasione importante, e lasciatevi tentare dalla bontà della semplicità, pronta a stupire ogni palato!

Ingredienti per 2 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare la pasta alla crema di noci senza panna, iniziate mettendo sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Mentre attendete che l’acqua raggiunga il bollore, preparate la crema di noci che renderà questo piatto così speciale e cremoso.
  2. Prendete un mixer o un frullatore e versatevi i gherigli di noci, la mollica di pane spezzettata grossolanamente e il latte. La mollica di pane servirà a dare corpo e cremosità alla salsa, sostituendo perfettamente la panna.
  3. Aggiungete al mixer il parmigiano reggiano grattugiato, le foglioline fresche di timo (eliminando il rametto), i due cucchiai di olio extravergine d’oliva e, se gradite, anche una piccola punta di spicchio d’aglio. Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa, vellutata e leggermente granulosa. Non esagerate con la frullatura: la crema deve mantenere una texture leggermente rustica. Mettete da parte la crema ottenuta.
  4. Nel frattempo, quando l’acqua bolle, immergete la pasta e cuocetela seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola rigorosamente al dente. Prima di scolare completamente la pasta, ricordatevi di prelevare e conservare da parte almeno un mestolo di acqua di cottura: sarà fondamentale per mantecare perfettamente la crema con la pasta.
  5. Versate la crema di noci preparata in precedenza in una padella capiente e ponetela sul fuoco a fiamma dolce. Unite la pasta scolata al dente direttamente nella padella con la crema.
  6. Aggiungete un mestolo generoso di acqua di cottura della pasta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno o con le pinze da cucina, facendo compiere alla pasta un movimento rotatorio. L’amido dell’acqua di cottura aiuterà a legare perfettamente la crema alla pasta, creando un condimento setoso e avvolgente. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata.
  7. Completate il piatto con qualche gheriglio di noce spezzettato grossolanamente, che aggiungerà croccantezza e un tocco decorativo. La vostra pasta alla crema di noci senza panna è pronta per essere impiattata e servita immediatamente, fumante e profumata. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Questa ricetta si presta a diverse varianti creative. Per una versione più tradizionale e aromatica, potete aggiungere uno spicchio d’aglio intero o mezzo, in base ai vostri gusti. Se amate i sapori più decisi, provate ad aggiungere alla crema una manciata di maggiorana fresca al posto del timo, come prevede la ricetta ligure originale. Per una variante più sostanziosa, potete arricchire il piatto con dadini di zucca precedentemente rosolata in padella con burro e salvia, oppure con funghi trifolati. Una versione vegana è facilmente realizzabile sostituendo il latte vaccino con latte vegetale (di mandorla o di soia) e il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o formaggio vegano grattugiato. Per chi ama i contrasti di sapore, si può aggiungere all’impiattamento qualche fogliolina di rucola fresca o un filo di miele di castagno che esalterà la dolcezza naturale delle noci. Un’altra variante interessante prevede l’aggiunta di ricotta fresca alla crema, per renderla ancora più morbida e delicata, perfetta per i palati dei bambini.

Consigli

Per un risultato ottimale, utilizzate gherigli di noci freschissimi e di qualità, possibilmente di raccolto recente, perché le noci tendono a irrancidire con il tempo. Potete tostare leggermente le noci in padella per pochi minuti prima di frullarle, in modo da esaltarne l’aroma, ma attenzione a non bruciarle. Se preferite una crema più delicata, potete eliminare completamente l’aglio o sostituirlo con un pizzico di noce moscata. Per quanto riguarda il tipo di pasta, questa crema si abbina perfettamente con formati corti come le trofie (tipiche della tradizione ligure), le penne, le orecchiette o i fusilli, ma funziona benissimo anche con tagliatelle o linguine. Se volete rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere alla crema una manciata di pinoli tostati insieme alle noci. La mollica di pane deve essere fresca e di buona qualità: utilizzate pane bianco o pane casereccio, eliminando completamente la crosta.

Conservazione

La pasta alla crema di noci è un piatto da consumare preferibilmente al momento, appena preparato, per apprezzarne al meglio la cremosità e il profumo. La crema di noci non condita può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Prima di utilizzarla, portatela a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungetevi un po’ di latte per riportarla alla consistenza cremosa originale. Non è consigliabile congelare né la pasta condita né la crema di noci.

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