Pane di Grano Saraceno

Procedimento

1. Per preparare il Pane di Grano Saraceno cominciate sciogliendo il Li.Co.Li. nell’acqua. Unite quindi i due tipi di farina, mescolate con una forchetta e coprite il contenitore con la pellicola.
2. Lasciate maturare il tutto per almeno 14-16 ore prima di procedere con la ricetta.
3. Trascorso il tempo di riposo, mescolate le due farine dell’impasto con 210 grammi di acqua e lasciate riposare il composto per 30 minuti.
4. Unite quindi il preimpasto e l’acqua rimanente, e solo a metà il sale.
5. Lasciate riposare l’impasto nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
6. Trasferite poi il tutto sulla spianatoia infarinata con poca semola e procedete con un giro di pieghe a tre: allargate l’impasto in modo da formare un rettangolo con il lato lungo dalla vostra parte e, immaginando di dividerlo con due linee verticali in tre rettangoli uguali più piccoli, portate quello di sinistra su quello centrale e copritelo con quello di destra.
7. Rimettete il tutto a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 4 ore.
8. A questo punto rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia, sempre leggermente infarinata con la semola e formate la pagnotta cercando di non sgonfiarlo troppo.
9. Adagiatela in un cestino per la lievitazione rivestito con un canovaccio e infarinato di semola e rimettete a lievitare per 2 ore.
10. Scaldate il forno a 240°C lasciando all’interno una pietra refrattaria. Una volta in temperatura, rovesciatevi sopra la pagnotta, incidete la superficie con due tagli e cuocete 15 minuti a 240°C, 10 minuti a 220°C  e infine 20-30 minuti a 200°C.
11. Lasciate raffreddare completamente il pane prima di procedere al taglio.