Napoleon Cake, la Ricetta Originale

Procedimento

1. Per preparare la Napoleon Cake con la Ricetta Originale cominciate dalla preparazione della sfoglia. Impastate la farina con il burro ben freddo in modo da ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Potete svolgere questa operazione a mano, con la punta delle dita, oppure con una planetaria munita di frusta a K.
2. Unite quindi l’uovo e, poco per volta, l’acqua mescolata con l’aceto. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico che non appiccichi alle mani.
3. Dividetelo poi in 10 parti uguali da 100 gr ciascuna, disponetele su un piatto e dopo averle coperte con della pellicola, mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. In una pentola rompete le uova e sbattetele insieme a 80 gr di zucchero.
5. Unite quindi la farina setacciata e mescolate bene in modo da evitare la formazione di grumi.
6. Sempre mescolando, versate a filo il cognac e il latte quindi trasferite sul fuoco e lasciate cuocere fino a che non cominceranno a comparire sulla superficie le prime bolle, segno che la crema è cotta.
7. Trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare.
8. A questo punto recuperate la sfoglia e stendete ciascun pezzetto tra due fogli di carta forno in modo da ottenere uno spessore quanto più sottile possibile.
9. Con l’aiuto del fondo di una teglia o di un piatto di 20 cm di diametro, ricavate un disco di sfoglia intagliandolo con il coltello ma senza rimuovere l’impasto in eccedenza.
10. Cuocete ciascun disco a 250°C per 6 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare.
11. Quando tutte le sfoglie saranno pronte, dedicatevi alla crema al burro. Lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso.
12. Unite quindi la Crema Pasticcera, poco per volta, sempre mescolando.
13. Ora potete dedicarvi all’assemblaggio del dolce. Disponete un disco di sfoglia su un piatto da portata e copritelo con un cucchiaio di crema.
14. Proseguite con una seconda sfoglia e altra crema. Giunti al terzo strato e poi al nono, coprite la crema con la confettura scelta.
15. Coprite l’ultimo disco con la crema e fate lo stesso con tutta la parete laterale.
16. Polverizzate gli avanzi di sfoglia che non avete rimosso e distribuiteli sopra e tutto attorno per creare una bellissima decorazione.
17. Trasferite la Napoleon Cake in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servirlo.