La Tris, Mousse ai Tre Cioccolati di Ernst Knam

Procedimento

1. Per preparare la Mousse ai Tre Cioccolati cominciate dalla marquise. In una ciotola montate i tuorli con i primi 140 grammi di zucchero a velo in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, in un’altra ciotola, montate a neve gli albumi con gli altri 280 gr di zucchero a velo riportati tra gli ingredienti.
2. Unite il secondo composto al primo mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete quindi la fecola e il cacao setacciati mescolando sempre con delicatezza per non smontare il composto.

Pubblicità

3. Foderate due placche con la carta forno e versate in ciascuna metà dose di impasto, livellandolo con una spatola in modo da ottenere uno strato di 8 mm di spessore. Cuocete per 8-9 minuti a 200°C. Sfornate la marquise e cospargete la superficie con dello zucchero semolato per mantenerla morbida.
4. Dopo 10 minuti circa, capovolgetela su un altro foglio di carta forno e staccate delicatamente quella alla base. Ricavatene un disco di 22 cm e adagiatelo sul fondo di un anello per dolci di uguale misura. Tenete da parte e proseguite con la preparazione delle mousse.
5. Preparate ora la mousse al cioccolato fondente. Come prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, quindi scioglietela nel latte ben caldo.
6. A parte, nel microonde, fate sciogliere il cioccolato fondente assicurandovi che non superi mai i 50°C (occorre un termometro da cucina per misurarne la temperatura).
7. Nel frattempo montate i tuorli con le fruste elettriche, unite il cioccolato fuso e la gelatina. A parte, montate non del tutto la panna con le fruste elettriche e unitela al composto, mescolando delicatamente. Versate la mousse sulla marquise e livellate bene la superficie prima di riporre il dolce nel congelatore finché lo strato non si sarà completamente solidificato.
8. In modo del tutto analogo preparate le altre due mousse. Sciogliete il cioccolato bianco al microonde, mettete in ammollo la gelatina e scioglietela nel latte caldo. Montate i tuorli, unite cioccolato e gelatina e la panna semi montata a parte.
9. Versate la mousse al cioccolato al latte nello stampo, livellate bene la superficie e riponete in freezer nuovamente fino a che non si sarà solidificata.
10. Preparate la mousse al cioccolato bianco sciogliendolo al microonde. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi fatela sciogliere nel latte caldo. Sbattete i tuorli con le fruste, unite il cioccolato, la gelatina e in ultimo la panna semi montata, mescolando sempre delicatamente.
11. Versate la mousse al cioccolato bianco sulla precedente, livellatela con una spatola e rimettetela in freezer per 4 ore. Lasciatela quindi scongelare completamente prima di rimuovere lo stampo. Prima di servire la Mousse ai Tre Cioccolati procedete con le decorazioni con lo sciroppo al cioccolato e i chicchi di caffè. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!