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Piatti Unici

Frittelle con Zucchine e Fiori di Zucca

Scopri come preparare le Frittelle con Zucchine e Fiori di Zucca: un antipasto estivo sfizioso, morbido dentro e croccante fuori. Ricetta facile con lievito, farina, zucchine fresche e profumati fiori di zucca.
Ricetta di Giorgio Loda • 5 Giugno 2026
Ricetta Frittelle con Zucchine e Fiori di Zucca
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Dosi per 45 pezzi

Le Frittelle con Zucchine e Fiori di Zucca sono uno dei grandi classici della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina pugliese dove vengono chiamate “pettole”. Questo piatto affonda le radici in una cucina povera e contadina, nata dall’esigenza di valorizzare al massimo i prodotti dell’orto estivo, trasformando ingredienti semplici in veri e propri capolavori di gusto. 

Queste frittelle, morbide all’interno e croccanti all’esterno, rappresentano un antipasto o un aperitivo sfizioso e irresistibile, perfetto per riunioni conviviali, cene tra amici o buffet estivi. La loro preparazione è accessibile anche ai meno esperti in cucina: bastano pochi ingredienti genuini, un impasto lievitato e la frittura in abbondante olio per ottenere un risultato che conquisterà adulti e bambini. Le zucchine grattugiate, incorporate nell’impasto insieme ai fiori spezzettati, donano umidità e una nota verde fresca che bilancia alla perfezione la croccantezza della frittura.

Dal punto di vista nutrizionale, le frittelle con zucchine e fiori di zucca offrono i benefici delle verdure estive: le zucchine sono ricche di acqua, vitamina C e potassio, mentre i fiori di zucca apportano carotenoidi e antiossidanti. La ricetta è versatile e personalizzabile: chi ama i sapori più decisi può arricchire l’impasto con filetti di acciuga, come vuole la tradizione pugliese più antica. 

Ingredienti per 45 pezzi

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Procedimento

  1. Per preparare le Frittelle con Zucchine e Fiori di Zucca iniziate pulendo accuratamente i fiori di zucca: eliminate il pistillo interno, sciacquateli velocemente sotto un filo d’acqua corrente fredda e adagiateli su un canovaccio pulito lasciandoli asciugare completamente.
  2. In una ciotola capiente setacciate la farina, creando così una base ariosa e senza grumi per l’impasto.
  3. In due ciotoline separate, sciogliete il lievito di birra e il sale, ciascuno con una piccola quantità di acqua leggermente tiepida, mescolando fino a completo scioglimento.
  4. Unite il composto di sale alla farina, poi aggiungete l’acqua con il lievito disciolto e versate gradualmente la restante acqua tiepida.
  5. Lavorate l’impasto energicamente con le mani fino a ottenere una consistenza liscia, morbida e omogenea, priva di grumi.
  6. Spezzettate grossolanamente i fiori di zucca con le mani e grattugiate finemente le zucchine, quindi incorporateli all’impasto lavorandolo ulteriormente fino a distribuirli in modo uniforme.
  7. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
  8. Terminata la lievitazione, versate abbondante olio extravergine d’oliva in un tegame alto e dai bordi spessi, portatelo a temperatura adeguata per la frittura.
  9. Quando l’olio è ben caldo, formate le frittelle usando due cucchiai: con uno raccogliete una porzione di impasto e con l’altro fatela scivolare delicatamente nell’olio bollente, procedendo a piccole quantità per non abbassare la temperatura dell’olio.
  10. Girate le frittelle più volte durante la cottura in modo che dorino uniformemente su tutti i lati, poi scolatele con una schiumarola non appena risultano belle dorate e croccanti.
  11. Adagiatele su carta assorbente per fritti e tamponatele leggermente per eliminare l’olio in eccesso, quindi servitele immediatamente ben calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Le frittelle con zucchine e fiori di zucca si prestano a numerose variazioni creative. La versione più classica della tradizione pugliese prevede l’aggiunta di acciughe sotto sale o sott’olio all’impasto, per un contrasto sapido e goloso. Chi preferisce un tocco aromatico può unire un pizzico di pepe nero macinato fresco o qualche foglia di menta tritata. Per una versione ancora più ricca potete incorporare dadini di mozzarella o di formaggio filante, che in cottura si scioglieranno creando un cuore cremoso. In alternativa ai fiori di zucca freschi, nei periodi fuori stagione, si possono utilizzare fiori essiccati reidratati in acqua tiepida.

Consigli

Per ottenere frittelle più leggere e digeribili, assicuratevi che l’olio sia sempre alla giusta temperatura prima di iniziare a friggere: se troppo freddo, l’impasto assorbirà troppo olio diventando unto; se troppo caldo, le frittelle bruceranno all’esterno restando crude all’interno. Un termometro da cucina può essere molto utile: la temperatura ideale è intorno ai 170-175°C. Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere all’impasto dei filetti di acciuga sott’olio spezzettati. È possibile preparare l’impasto in anticipo diminuendo leggermente la quantità di lievito e lasciandolo lievitare più lentamente in frigorifero.

Conservazione

Le frittelle con zucchine e fiori di zucca sono migliori consumate subito dopo la frittura, ancora calde e croccanti. Se dovessero avanzare, potete conservarle a temperatura ambiente per qualche ora oppure in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di 1 giorno. Per ridare loro croccantezza, passatele qualche minuto in forno preriscaldato a 180°C o nella friggitrice ad aria, evitando il microonde che le renderebbe molli.

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