Frittelle alle Mele di Iginio Massari

Procedimento

1. Per preparare le frittelle di Iginio Massari, iniziate predisponendo tutti gli ingredienti pesati sul piano di lavoro, assicurandovi che la farina sia già setacciata. In un tegame dal fondo spesso, versate il Marsala (o il latte se preferite una versione analcolica), aggiungete il sale e il burro a tocchetti, quindi portate il tutto a ebollizione a fuoco medio.
2. Non appena il liquido bolle e il burro è completamente fuso, versate la farina bianca in un colpo solo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola robusta, facendo attenzione a non formare grumi. Continuate a cuocere il roux mescolando finché la pasta non si staccherà perfettamente dalle pareti del tegame e si formerà una leggera patina bianca sul fondo.
3. Togliete il tegame dal fuoco e trasferite l’impasto ancora caldo nella ciotola di una planetaria munita di foglia (scudo). Azionate la macchina a bassa velocità per far intiepidire leggermente il composto, quindi iniziate ad aggiungere le uova, versandone poco per volta. Attendete sempre che la dose precedente sia stata completamente assorbita dall’impasto prima di aggiungerne altra. Se non avete la planetaria, potete eseguire questa operazione a mano con una spatola, incorporando le uova con pazienza.
4. Lavorate l’impasto fino a quando risulterà liscio, lucido e morbido, con una consistenza simile a una crema pasticcera soda. A questo punto, incorporate le mele precedentemente tagliate a cubetti piccoli e regolari e l’uvetta sultanina, mescolando delicatamente per distribuire la frutta in modo omogeneo in tutto il composto.
5. Portate l’olio di semi di arachide alla temperatura di 176°C in un tegame capiente per frittura. Nel frattempo, trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia grossa (o usate due cucchiai). Spremete delle palline di impasto tutte uguali su un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio, distanziandole tra loro.
6. Immergete il foglio di carta da forno direttamente nell’olio bollente con le frittelle rivolte verso il basso; dopo pochi istanti, la carta si staccherà da sola o con un leggero colpo, permettendovi di rimuoverla con una pinza. Questo trucco vi assicurerà forme perfette.
7. Cuocete le frittelle mantenendole sommerse nell’olio caldo aiutandovi con una rete metallica o un mestolo forato (ragno), girandole spesso. Proseguite la cottura fino a quando avranno raggiunto un bel colore nocciola dorato uniforme. Scolatele e ponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Una volta intiepidite, trasferite le frittelle su un vassoio da portata e spolverizzatele abbondantemente con zucchero a velo vanigliato. Servitele subito per gustare al meglio la loro fragranza. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!