Filetti di Platessa agli Aromi

Procedimento

1. Per preparare i Filetti di Platessa agli Aromi prendete una ciotola di piccole dimensioni e riempitela di acqua, poi metteteci a bagno i capperi per eliminare il sale in eccesso. Nel frattempo lavate e mondate le erbe aromatiche e il cipollotto. Riprendete i capperi, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Con l’aiuto di una mezzaluna tritate finemente il cipollotto, l’aglio, i capperi, il prezzemolo e il finocchietto selvatico.
2. In un’altra ciotola di medie dimensioni grattugiate la scorza del limone e aggiungeteci anche il trito precedentemente preparato. Prendete le fette di pancarrè ed eliminateci la crosta, poi tritatele nel frullatore fino a ricavarne delle briciole. Versate le briciole nella ciotola con il trito e il limone e mescolate tutto bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungete anche 4-5 cucchiai di olio, il sale e il pepe e mescolate nuovamente.
3. Prendete i filetti di platessa e tamponateli con della carta assorbente da cucina, spennellateli con dell’olio e passateli nel trito fino ad impanarli completamente. Prendete una teglia e foderatela di carta forno, poi disponeteci sopra i filetti di platessa. Bagnateli con un filo di olio, aggiungete il sale e spolverizzate con abbondante pepe. Metteteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, avendo cura gli ultimi 5 minuti di accendere il grill per dorare il pane e rigirandoli a metà cottura. Terminato il tempo di cottura potete servire i Filetti di Platessa agli Aromi!