Farfalle alla Crema di Parmigiano e Funghi

Procedimento

1. Per preparare le Farfalle alla Crema di Parmigiano e Funghi iniziate dalla preparazione dei funghi. Puliteli con cura eliminando ogni eventuale residuo terroso e tagliateli a fettine.
2. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e il burro. Quando quest’ultimo sarà completamente sciolto, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbrunire.
3. Quando l’aglio si sarà scurito eliminatelo dalla padella, aggiungete i funghi, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare.
4. Abbassate la fiamma al minimo, regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
5. Mentre i funghi cuociono preparate la crema di Parmigiano. Prendete un pentolino e fate scaldare il latte, facendo attenzione che non arrivi a bollore.
6. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un altro pentolino e, quando sarà perfettamente sciolto, aggiungete a pioggia la farina mescolando con una frusta per amalgamare ed eliminare i grumi.
7. Sempre continuando a mescolare con la frusta aggiungete il latte caldo a filo. Abbassate la fiamma, portate ad ebollizione e proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea.
8. Aggiungete a pioggia il Parmigiano, mescolando con forza per farlo sciogliere ed amalgamare agli altri ingredienti. Continuate a cuocere fino ad ottenere una crema omogenea e della densità che preferite.
9. Intanto che state preparando sia i funghi che la crema di Parmigiano, fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata le farfalle, avendo cura di scolarle ancora al dente.
10. Una volta pronta la pasta aggiungetela nella padella con i funghi, mescolando per amalgamare. Aggiungete la crema di Parmigiano, mescolate nuovamente e terminate la cottura della pasta. Infine servite le Farfalle alla Crema di Parmigiano e Funghi ben calde!