Crostata Morbida Salata di Pasqua

Name: Crostata Morbida Salata di Pasqua
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 102224
Ingredients: 2 Uova; 70 ml di Olio di Semi; 80 ml di Latte; 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano; 150 g di Farina 00; 8 g di Lievito Istantaneo per Torte Salate; 1 pizzico di Sale; q.b. di Pepe; 3 Uova; q.b. di Salame; 1 confezione di Mozzarelline; 15 Olive Nere; q.b. di Formaggio Spalmabile; q.b. di Pomodorini; 50 g di Valeriana; q.b. di Cetriolini Sott'aceto

Scoprite la ricetta della Crostata Morbida Salata di Pasqua: base soffice pronta in 5 minuti, decorata con uova a fiore, rose di salame e valeriana. Cuocila in forno o friggitrice ad aria!

Ricetta di Giorgio Loda • 30 Marzo 2026

Ricetta Crostata Morbida Salata di Pasqua

Difficoltà Media
Preparazione 5 minuti
Cottura 25 minuti
Dosi per 10 persone (stampo 22/24 cm)

La Crostata Morbida Salata di Pasqua è una di quelle ricette che amo preparare quando voglio portare in tavola qualcosa di bello da vedere, semplice da realizzare e capace di fare subito festa. Mi piace perché unisce la praticità di una base soffice e veloce da preparare a un risultato finale davvero scenografico, perfetto per il pranzo di Pasqua, per un buffet o per il brunch di Pasquetta. È una di quelle preparazioni che colpiscono al primo sguardo ma che, allo stesso tempo, non richiedono lavorazioni complicate.

Quello che trovo geniale in questa crostata morbida salata è la base cotta nello stampo furbo, che crea l’incavo perfetto da riempire e decorare in tanti modi diversi. È proprio questo dettaglio a renderla così versatile e creativa: bastano pochi ingredienti freschi e colorati per trasformarla in un vero centrotavola commestibile. Le uova, i salumi, le mozzarelline e i pomodorini richiamano subito i colori e i simboli della festa, dando vita a una torta salata di Pasqua allegra, invitante e perfetta da condividere. È la ricetta ideale per chi cerca qualcosa di d’effetto, ma facile e veloce da preparare anche nei giorni più intensi delle feste.

Ingredienti per 10 persone (stampo 22/24 cm)

Per la base:
2 Uova a temperatura ambiente
70 ml di Olio di Semi
80 ml di Latte a temperatura ambiente
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
150 g di Farina 00
8 g di Lievito Istantaneo per Torte Salate
1 pizzico di Sale
q.b. di Pepe
Per la decorazione:
3 Uova sode
q.b. di Salame Milano, tagliato sottile
1 confezione di Mozzarelline
15 Olive Nere
q.b. di Formaggio Spalmabile
q.b. di Pomodorini
50 g di Valeriana
q.b. di Cetriolini Sott'aceto

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Procedimento

Per preparare la Crostata Morbida Salata di Pasqua, iniziate dalla base: in una ciotola capiente sbattete le 2 uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale, il pepe e i 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Versate a filo i 70 ml di olio di semi e gli 80 ml di latte, mescolando continuamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete i 150 g di farina 00 setacciata insieme agli 8 g di lievito istantaneo per salati e mescolate bene finché l’impasto non risulta liscio, lucido e senza grumi.
Versate il composto in uno stampo con gradino da 22/24 cm precedentemente unto e infarinato con cura, prestando attenzione allo scalino interno.
Cuocete in forno elettrico a 180°C per 20-25 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 160°C per 15-18 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 5 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito e asciutto.
Sfornate la base e lasciatela riposare 5 minuti nel stampo, poi capovolgetela su un piatto da portata: lo scalino dello stampo creerà l’incavo perfetto per la farcitura. Lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate i fiori di uova: immergete le 3 uova in acqua fredda e, dal momento del bollore, cuocetele per esattamente 9 minuti. Scolatele e passatele subito sotto acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Sbucciate le uova ancora calde e avvolgete ciascuna nella pellicola trasparente. Posizionate 4 stecchini da spiedino in modo simmetrico intorno a ogni uovo e bloccateli alle estremità con degli elastici, in modo che la pressione crei delle scanalature sull’albume. Riponete in frigorifero per almeno 30-45 minuti.
Una volta che la base è fredda, lavorate il formaggio spalmabile con un cucchiaio fino a renderlo cremoso e stendetelo uniformemente nell’incavo della crostata.
Togliete gli stecchini dalle uova e affettatele trasversalmente: ogni fetta rivelerà un piccolo fiore con il tuorlo giallo al centro. Sistemate i fiori di uova al centro della crostata.
Piegate le fette di salame Milano a metà e arrotolate ciascuna su se stessa per creare dei boccioli, quindi disponeteli intorno ai fiori di uova insieme alle ciliegine di mozzarella, ai pomodorini tagliati a metà e alle olive nere.
Riempite gli spazi vuoti con le foglie di valeriana per creare l’effetto prato fiorito. Se vi piacciono, aggiungete ai bordi delle rondelle di cetriolini sott’aceto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, togliendola dal frigo 15 minuti prima per far tornare la base alla sua originale morbidezza. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

La farcitura è completamente personalizzabile: potete sostituire il salame Milano con bresaola, prosciutto cotto o crudo. Al posto delle mozzarelline, provate con palline di formaggio caprino o bocconcini di burrata. Per una versione vegetariana, eliminate i salumi e aggiungete verdure grigliate, rucola e pomodori secchi. La base si presta anche a varianti con erbe aromatiche nell’impasto: aggiungete erba cipollina tritata o timo fresco per un profumo primaverile ancora più intenso.

Consigli

Per una base super soffice, utilizzate uova e latte rigorosamente a temperatura ambiente: ingredienti troppo freddi potrebbero compromettere l’azione del lievito nei brevi tempi di cottura. Usate sempre una frusta a mano, non le fruste elettriche: l’impasto salato non ha bisogno di incorporare troppa aria e deve risultare fluido e denso, senza grosse bolle. Per i fiori di uova, il segreto è modellare l’albume mentre l’uovo è ancora caldo: se si raffredda troppo, diventa elastico e non prende la forma a fiore. Aggiungete gli ingredienti che rilasciano acqua (pomodorini, mozzarelline) solo all’ultimo momento per evitare che la base si ammorbidisca eccessivamente.

Conservazione

La crostata si conserva in frigorifero coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di decorarla solo un paio d’ore prima di servire per mantenere freschi e turgidi i pomodorini e la valeriana. Toglietela dal frigo almeno 15 minuti prima di consumarla per gustare la base nella sua massima morbidezza.