Crostata al Cioccolato e Caramello Mou

Procedimento

1. Mettete farina, vaniglia, burro freddo e fatto a cubetti in una ciotola di medie dimensioni e mescolate bene fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il cacao e lo zucchero e create la classica fontana. Mettete al centro i tuorli e lavorate molto velocemente l’impasto formando un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
2. Prendete il panetto e lavoratelo fino a formare una sfoglia di mezzo centimetro circa di altezza. Imburrate e infarinate uno stampo e trasferiteci la pasta, facendola aderire bene al bordo ed eliminando gli eccessi. Bucherellate con una forchetta e riempite di fagioli. Cuocete in forno statico e preriscaldato per 20 minuti circa a 170°C, togliete i fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
3. Prendete un pentolino e riscaldate a fuoco dolce la panna fresca senza sfiorare il bollore e mettetela da parte. In un altro pentolino dal fondo spesso aggiungete lo zucchero e l’acqua e mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero. Dopo aver mescolato, cuocete a fiamma dolcissima mescolando per farlo sciogliere del tutto. Quando è completamente sciolto continuate a fiamma media senza mescolare e quando raggiungerà un colore leggermente ambrato togliete subito dal fuoco.
4. Dopo qualche istante aggiungete il burro ammorbidito e tenuto a temperatura ambiente. Fate fondere il burro senza toccare e quando sarà completamente fuso mescolate per bene ed aggiungete la panna fresca a filo, continuando sempre a mescolare. Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino ad ottenere una crema densa ma non troppo. Spegnete e fate raffreddare. Aggiungete la salsa al caramello sul fondo della crostata.
   
5. Tagliate il cioccolato in tanti pezzetti. Prendete un pentolino, aggiungete la panna liquida e fate sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato. Aggiungete la ganache al cioccolato sul caramello.
6. Decorate a piacere con delle fragole tagliate a pezzi e della granella di nocciola e fate riposare la crostata per almeno un’ora minuti prima di servire.
7. Togliete da frigorifero la Crostata al Cioccolato e Caramello Mou 20 minuti prima di servirla. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!