Confettura di Prugne Gialle, Fatta in Casa

Procedimento

1. Per preparare la confettura di prugne gialle, iniziate scegliendo dei frutti maturi e senza ammaccature. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente fredda, asciugateli e rimuovete il picciuolo. Non è necessario togliere la buccia poiché contiene pectina naturale che aiuta la confettura a raggiungere la giusta consistenza. Con un coltello, dividete ogni prugna a metà e eliminate il nocciolo.
2. Pesate i frutti già snocciolati e trasferiteli in una pentola dal fondo spesso, preferibilmente in acciaio inox. Aggiungete lo zucchero semolato calcolando 300 grammi per ogni chilogrammo di frutta. Spremete il succo del limone e filtratelo per eliminare eventuali semi. Aggiungete il succo di limone e l’acqua alle prugne.
3. Mescolate tutti gli ingredienti e coprite la pentola con pellicola trasparente. Lasciate macerare il composto per almeno un’ora, in modo che la frutta rilasci tutti i suoi succhi naturali. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una confettura dal sapore intenso.
4. Trasferite la pentola sul fuoco e accendete a fiamma media. Portate il composto ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Durante la cottura, mescolate frequentemente, quasi continuativamente quando la confettura inizia a restringersi. Rimuovete la schiuma bianca che si forma in superficie con una schiumarola.
5. La confettura sarà pronta quando, mettendone un pochino su un piattino freddo da frigorifero e inclinandolo, essa non cola ma scivola molto lentamente. In alternativa, potete verificare la cottura quando la temperatura raggiunge i 105°C con un termometro da cucina. A questo punto spegnete il fuoco.
6. Se desiderate una consistenza più omogenea, passate la confettura con un frullatore ad immersione. Altrimenti lasciatela a pezzettoni per mantenere la texture rustica. Versate la confettura ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendo fino all’orlo e lasciando pochissimo spazio.
7. Chiudete immediatamente i vasetti con tappi nuovi e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di rigirare i vasetti. Premete sul tappo: se non sentite il caratteristico click-clack, il sottovuoto si è formato correttamente.

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