Chiacchiere Mascherine di Carnevale

Procedimento

1. Per preparare le chiacchiere mascherine di Carnevale, raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: unite la farina setacciata, le uova, il pizzico di sale, il pizzico di zucchero, il burro morbido a pezzetti e i cucchiai di vino bianco (o grappa o rum). Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, compatto e sodo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in porzioni più piccole per facilitare la lavorazione. Prendete una porzione e stendetela con l’aiuto della sfogliatrice (nonna papera), iniziando dallo spessore più largo. Passate la sfoglia diverse volte attraverso la macchina, ripiagandola su se stessa tra un passaggio e l’altro: questo procedimento è fondamentale per incorporare aria nell’impasto e ottenere chiacchiere ricche di bolle. Procedete diminuendo gradualmente lo spessore, passando attraverso tutte le tacche della sfogliatrice senza saltarne nessuna, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima quasi trasparente (circa 1-1,5 mm di spessore).
3. Con uno stampino a forma di mascherina (oppure utilizzando una sagoma di cartoncino come guida e un coltello affilato), ritagliate le mascherine dalla sfoglia. Ricavate anche i fori per gli occhi utilizzando la punta di un coltello o uno stampino piccolo. Man mano che preparate le mascherine, adagiatele su un canovaccio pulito o un vassoio coperto, avendo cura di tenerle coperte con un telo per evitare che si secchino durante la lavorazione.
4. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti o in una friggitrice, portandolo alla temperatura di 170-180°C (verificate con un termometro da cucina oppure immergendo un pezzetto di impasto: se risale subito in superficie sfrigolando, l’olio è pronto). Friggete poche mascherine alla volta, girandole delicatamente con una schiumarola appena si gonfiano e si dorano. Fate attenzione a non sovraffollare la padella per mantenere costante la temperatura dell’olio. Le chiacchiere sono pronte quando risultano dorate e croccanti da entrambi i lati.
5. Scolate le chiacchiere mascherine dall’olio in eccesso e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina. Lasciatele raffreddare leggermente, quindi spolverizzatele generosamente con zucchero a velo. Servite le vostre chiacchiere mascherine di Carnevale ben croccanti, decorandole eventualmente con codette colorate o coriandoli di zucchero per un tocco ancora più festoso. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!