ContorniCarciofi Gratinati al ParmigianoScopri il gusto irresistibile dei Carciofi Gratinati al Parmigiano: croccanti al forno con una dorata crosta di formaggio, ricchi di fibre e antiossidanti. Provali subito!Ricetta di Andrea Bosetti • 30 Gennaio 2026Club delle Ricette è anche su WhatsApp. Non perderti le ricette più nuove e ogni giorno i menu migliori e le idee per cucinare. Iscriviti al Canale Difficoltà MediaPreparazione 10 minutiCottura 30 minutiDosi per 8 pezzi (4 persone) Guarda le VideoricetteSeguici su YouTube Anelli di Zucchine Seguici su YouTube! Anelli di Zucchine Invia × Facebook Twitter Email Pinterest Salva StampaCarciofi Gratinati al Parmigiano Croccanti, Sani e Pronti in 15 MinutiImmaginate di servire a tavola un contorno che sa trasformare i carciofi in una vera esplosione di gusto e croccantezza, sorprendente anche per chi non li ama particolarmente. La ricetta dei carciofi gratinati al parmigiano è un invito irresistibile a rivalutare questo ortaggio. Grazie al mix perfetto di parmigiano e pangrattato, otterrete i famosi carciofi gratinati croccanti, con un gratin dorato e profumato che conquista già al primo assaggio. Preparare questa variante leggera dei carciofi gratinati è semplicissimo: basta qualche passaggio per portare in tavola una pietanza che può essere protagonista in ogni stagione, ideale come contorno di carciofi gratinati o come sfizioso finger food per arricchire un aperitivo tra amici.Con pochi ingredienti per carciofi gratinati – freschezza dei carciofi, parmigiano reggiano, poco olio extravergine e una generosa spolverata di pangrattato – potete realizzare una ricetta genuina, profumata e davvero facile da replicare. Se vi state chiedendo come fare i carciofi al forno con parmigiano senza rinunciare alla leggerezza, questa è la soluzione perfetta: without frittura, solo la bontà autentica di un piatto cotto al forno oppure in friggitrice ad aria. In pochi minuti, avrete una ricetta facile dei carciofi gratinati pronta anche per una cena improvvisata; i carciofi gratinati vegetariani rappresentano infatti una proposta versatile che piace davvero a tutti, dai più piccoli agli adulti, grazie al cuore tenero avvolto da una superficie irresistibilmente croccante.Provate ad abbinarli ad altre preparazioni come le Tartellette ai Carciofi, i classici Carciofi al Parmigiano, oppure alle Verdure Gratinate al Forno per una tavolata ricca e colorata. Se amate sperimentare, non perdetevi i Finocchi al Gorgonzola Gratinati e la Torta Salata con Carciofi e Spinaci. I vostri carciofi al parmigiano per cena saranno sempre un successo: salutari, gustosi e sorprendentemente semplici!Ingredienti per 8 pezzi (4 persone)4 di Carciofi50 g di Parmigiano Reggiano o grana padanoq.b. di Sale Fineq.b. di Olio Extravergine d'Oliva1 di Limone il succo, per l'acqua acidulataCopia Lista IngredientiApri in AppProcedimentoScarica la nostra APP Con meno pubblicità, puoi creare i tuoi ricettari e ricevere nuove ricette ogni giorno. Scarica APP Per preparare i Carciofi Gratinati al Parmigiano iniziate pulendo i carciofi: togliete le foglie esterne più dure e quelle con punte spinose. Tagliate la punta superiore e parte del gambo, eliminando la porzione più fibrosa. Con un pelapatate pelate il gambo rimasto per renderlo più tenero.Dividete i carciofi a metà nel senso della lunghezza e rimuovete l’eventuale barba interna (la peluria) e le spine centrali con un coltellino.Immergete subito i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone: questo passaggio evita l’ossidazione e mantiene il colore verde brillante. Lasciateli in ammollo per qualche minuto.Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e cuoceteli in una pentola con abbondante acqua salata bollente per 5-8 minuti, fino a quando risultano teneri ma ancora consistenti. Scolateli nuovamente e fateli raffreddare completamente.Rivestite una teglia da forno con carta forno e distribuite uniformemente il parmigiano grattugiato (o il grana padano) sulla superficie, creando un tappeto di formaggio.Adagiate i carciofi sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso, premendo leggermente sul formaggio. Condite il dorso dei carciofi con un filo di olio extravergine d’oliva.Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. In alternativa, cuocete in friggitrice ad aria a 190°C per 6-8 minuti, controllando la doratura.Sfornate i carciofi gratinati, lasciateli intiepidire qualche minuto per permettere al formaggio di consolidarsi e serviteli ancora caldi per apprezzarne al massimo la croccantezza. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!Varianti e AlternativePotete arricchire la ricetta sostituendo metà del parmigiano con pecorino grattugiato per un sapore più intenso e caratteristico. Per una versione ancora più saporita, aggiungete pangrattato tostato mescolato al formaggio, oppure erbe aromatiche tritate come prezzemolo, timo o maggiorana. Se desiderate una versione vegana, sostituite il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o formaggio vegano grattugiato. Per un tocco mediterraneo, potete spolverare i carciofi con mandorle tritate finemente mescolate al formaggio prima della cottura. In alternativa, dopo la cottura, guarnite con scaglie di parmigiano fresco, granella di nocciole tostate e un filo di miele per un contrasto agrodolce raffinato.ConsigliPer ottenere carciofi ancora più croccanti, asciugateli molto bene dopo la bollitura tamponandoli con carta da cucina: l’eccesso di umidità può compromettere la doratura del formaggio. Se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere un pizzico di pepe nero o aglio in polvere sul dorso dei carciofi prima della cottura. Non buttate le foglie esterne più dure: potete utilizzarle per preparare una tisana digestiva lasciandole in infusione in acqua bollente per 10-15 minuti, sfruttando così le proprietà della cynarina e degli antiossidanti. Questa ricetta è perfetta anche come antipasto sfizioso o finger food per l’aperitivo, accompagnata da una salsa allo yogurt o aioli.ConservazioneLasciate raffreddare completamente i carciofi gratinati dopo la cottura. Trasferiteli in un contenitore ermetico, chiudendo bene per evitare che assorbano odori dal frigo. Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Per servire, riscaldateli in forno a 180°C per qualche minuto o in friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza del formaggio. È possibile congelarli già cotti e raffreddati, disponendoli su un vassoio in freezer e poi trasferendoli in sacchetti per alimenti una volta solidificati.Commenti ★ ★ ★ ★ ★ × 5 / 5 You need to enable JavaScript to vote Annulla risposta Lascia un commento