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Antipasti

Calamari e Patate

Scopri la ricetta tradizionale dei Calamari e Patate: morbide patate, calamari freschi e pomodorini per un piatto saporito e autentico. Provala subito, ti conquisterà!
Ricetta di Andrea Bosetti • 20 Novembre 2025

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Ricetta Calamari e Patate
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 3 persone
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Calamari e Patate Morbidi e Profumati, Ricetta Napoletana Facile

Avete mai desiderato un piatto leggero a base di calamari che sappia coniugare semplicità e gusto autentico? La ricetta dei calamari e patate è la risposta perfetta per chi cerca sapori che ricordano pranzi in famiglia e cene all’insegna della convivialità. Immaginatevi un profumo irresistibile che si diffonde in cucina mentre i calamari morbidi con patate cuociono lentamente in padella, arricchiti da pomodorini maturi, un filo di olio extravergine d’oliva e una spruzzata di vino bianco che esalta ogni aroma. In pochi semplici passaggi, otterrete un secondo piatto con calamari e patate irresistibile, oppure, se preferite, una deliziosa insalata di calamari e patate da gustare fredda nelle giornate più calde.

Questa ricetta semplice con calamari e patate vi conquisterà grazie all’abbinamento perfetto tra la dolcezza delle patate sode e la delicatezza del pesce fresco, valorizzati da aglio e prezzemolo fresco tritato. Se volete sorprendere i vostri ospiti con una cena veloce con calamari e patate oppure servire un antipasto originale, questa preparazione sa adattarsi a ogni occasione, diventando protagonista sia nei pranzi importanti che nei menù settimanali. Il segreto? Una lenta cottura in padella, che trasforma patate e calamari in una vera sinfonia di sapori; se amate la cottura al forno, provate anche la versione di calamari e patate al forno per una consistenza ancora più avvolgente!

Per esplorare nuovi abbinamenti di mare e ortaggi, lasciatevi ispirare anche dalla Sogliola con Patate o dal raffinato Salmone in Crosta di Patate. Voglia di confort food? Non perdete la Zuppa di Patate e Salmone, le sfiziose Cotolette di Pesce o l’intramontabile Fish and Chips. E adesso, non vi resta che scoprire come cucinare i calamari con le patate seguendo i nostri consigli: preparateli anche in anticipo, lasciando che i sapori si armonizzino, e godetevi ogni boccone di questa delizia da veri intenditori.

Ingredienti per 3 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare i calamari e patate iniziate pulendo i calamari: eliminate le interiora, la penna di cartilagine trasparente e la pelle, poi tagliateli a rondelle di circa 1-1,5 cm di spessore. Se preferite, potete farli pulire direttamente in pescheria per risparmiare tempo.
  2. Pelate le patate, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a cubetti di media grandezza. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e sale per evitare che si ossidino e diventino scure.
  3. Lavate i pomodorini, asciugateli con cura, eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Se usate pomodorini ciliegino o datterino, il risultato sarà ancora più dolce e saporito.
  4. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello affilato. Conservate da parte due gambi interi che utilizzerete per insaporire il soffritto iniziale.
  5. In una pentola capiente dal fondo spesso versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato e i due gambi di prezzemolo. Accendete il fuoco a fiamma media e lasciate soffriggere delicatamente fino a quando l’aglio diventa dorato e profumato.
  6. Aggiungete i calamari nella pentola e fateli rosolare mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Cuocete per circa 5 minuti fino a quando iniziano a colorirsi leggermente e rilasciano la loro acqua di vegetazione.
  7. Eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo dalla pentola, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Alzate la fiamma e lasciate evaporare completamente l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Questa operazione richiede circa 2-3 minuti.
  8. Scolate le patate dall’acqua, asciugatele bene e unitele nella pentola insieme ai calamari. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà e versate un bicchiere d’acqua. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  9. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, controllando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo. Le patate devono risultare morbide e i calamari teneri.
  10. A fine cottura, aggiustate di sale se necessario, unite il prezzemolo tritato fresco e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Servite i calamari e patate ben caldi, direttamente dalla pentola o in un piatto da portata. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più ricca e profumata, potete aggiungere 250 grammi di piselli freschi o surgelati negli ultimi 10 minuti di cottura, creando così i classici calamari, patate e piselli della tradizione napoletana. Se volete un tocco più delicato, sostituite i pomodorini con due cucchiai di passata di pomodoro diluita con un po’ d’acqua. Per una variante estiva e fresca, preparate i calamari lessati in acqua bollente salata per 15 minuti, lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura, poi conditeli con le patate lesse tagliate a cubetti, olio, limone, prezzemolo, capperi e olive per creare una deliziosa insalata di calamari e patate. Se preferite utilizzare totani al posto dei calamari, tenete presente che richiedono un tempo di cottura leggermente più lungo, circa 35-40 minuti. Potete anche preparare questa ricetta con seppie, che doneranno un sapore ancora più intenso e un sugo più scuro grazie al loro nero naturale.

Consigli

Per ottenere calamari tenerissimi, scegliete calamari di piccola-media dimensione e cuoceteli il tempo necessario: una cottura troppo lunga li renderebbe gommosi. Se preferite un piatto più piccante, aggiungete un peperoncino fresco o secco durante il soffritto iniziale. Potete arricchire la ricetta con olive nere di Gaeta o capperi dissalati per un tocco mediterraneo ancora più intenso. Se volete una versione più sostanziosa, aumentate la quantità di patate o servite i calamari e patate accompagnati da crostini di pane tostato per fare la scarpetta con il sugo. Scegliete patate a pasta gialla, che mantengono meglio la forma durante la cottura e assorbono perfettamente i sapori del mare.

Conservazione

Conservate i calamari e patate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Per riscaldarli, versateli in una pentola con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, scaldandoli a fuoco dolce fino a quando saranno ben caldi. Non è consigliato congelarli poiché le patate tendono a perdere consistenza dopo lo scongelamento.

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