Biscotti Occhi di Bue alla Doppia Mela

Procedimento

1. Per preparare i Biscotti Occhi di Bue alla Doppia Mela, iniziate dalla preparazione della polvere di bucce di mela essiccate. Pelate le mele che utilizzerete per il ripieno (potete anche usare bucce di altre mele che avete già in casa) e disponete le bucce su una teglia rivestita di carta da forno, cercando di non sovrapporle. Mettete le bucce in un essiccatore oppure in forno caldo a 80-100°C per circa 3 ore, o fino a quando non saranno completamente secche e friabili. Una volta raffreddate, frullatele in un mixer fino ad ottenere una polvere fine e profumata.
2. Preparate ora la pasta frolla: in una ciotola capiente, versate la farina 00, la polvere di bucce di mela essiccate, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti secchi con una forchetta per distribuirli uniformemente.
3. Unite le uova intere e l’olio di semi di mais agli ingredienti secchi. Iniziate a impastare con le mani o con una forchetta, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi duro.
4. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla frolla di riposare e rendere più facile la lavorazione successiva.
5. Nel frattempo, preparate il ripieno di mele. Sbucciate le 3 mele Golden, privatele del torsolo e tagliatele a dadini piccoli. Trasferite i dadini di mela in una padella antiaderente insieme allo zucchero e al succo di limone filtrato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
6. Fate cuocere le mele a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato i loro succhi. Le mele dovranno risultare morbide e caramellate. Una volta cotte, frullatele con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare completamente la crema di mele prima di utilizzarla.
7. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Se preferite, potete stendere la frolla tra due fogli di carta da forno per evitare che si attacchi.
8. Con uno stampino tondo del diametro di circa 6-7 cm, ritagliate i biscotti dalla sfoglia di frolla, cercando di ricavare un numero pari di dischetti. È importante fare un numero pari perché ogni biscotto occhio di bue sarà formato da due dischetti sovrapposti. Raccogliete gli scarti di frolla, impastateli nuovamente e stendeteli per ricavare altri biscotti.
9. Prendete metà dei dischetti di frolla e, utilizzando uno stampino più piccolo (del diametro di circa 2-3 cm) o il beccuccio di una sac à poche, praticate un foro al centro di ciascuno. È importante fare questa operazione quando i biscotti sono già posizionati sulla teglia, per evitare di deformarli durante il trasferimento.
10. Disponete tutti i biscotti (sia quelli interi che quelli forati) su una o più teglie rivestite di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. I biscotti sono pronti quando risultano leggermente dorati sui bordi, ma ancora chiari sulla superficie. Fate attenzione a non cuocerli troppo per mantenere la loro friabilità.
11. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia o trasferiteli su una gratella. È fondamentale che i biscotti siano completamente freddi prima di essere farciti, altrimenti la crema di mele potrebbe sciogliersi o far ammorbidire troppo la frolla.
12. Quando i biscotti sono completamente freddi, procedete con la farcitura. Prendete i biscotti interi (quelli senza il foro) e distribuite al centro di ciascuno circa un cucchiaino di crema di mele, lasciando un piccolo bordo libero. Non mettete troppa crema per evitare che fuoriesca dai lati quando sovrapporrete il secondo biscotto.
13. Prendete i biscotti forati, spolverizzateli leggermente con zucchero a velo (se gradito) e poggiateli delicatamente sopra i biscotti farciti, facendo una leggera pressione per far aderire i due dischetti. La crema di mele dovrà essere visibile attraverso il foro centrale, creando il caratteristico effetto “occhio di bue”.
14. I vostri Biscotti Occhi di Bue alla Doppia Mela sono pronti per essere serviti. Disponeteli su un piatto da portata e gustateli accompagnati da una tazza di tè, caffè o latte. Sono perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare un momento di dolcezza in famiglia. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!