Zucchine all’Aceto e Origano

Zucchine all'aceto e origano: un contorno estivo leggero, croccante e saporito. Pronte in pochi minuti, si servono a temperatura ambiente e si abbinano perfettamente a carne, pesce o formaggi.

Ricetta di Giorgio Loda • 6 Maggio 2026

Difficoltà Media
Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Dosi per 4 persone

Le zucchine all’aceto e origano sono un contorno estivo fresco, leggero e profumato. Si preparano con pochi ingredienti e sono ideali per accompagnare carne alla griglia, formaggi stagionati o secondi piatti semplici.

Le zucchine vengono scottate in acqua e aceto con aglio, poi condite a crudo con olio extravergine d’oliva, origano, sale e pepe. Il risultato è un piatto dal gusto rustico e mediterraneo, perfetto da servire freddo o a temperatura ambiente. Potete prepararle in anticipo per pranzi all’aperto, buffet e picnic. Per un sapore più delicato, aumentate leggermente la quantità di acqua rispetto all’aceto.

Ingredienti per 4 persone

4 Zucchine medie
120 ml di Aceto di Vino Bianco
120 ml di Acqua
1 spicchio di Aglio
q.b. di Origano
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe Nero

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Procedimento

Per preparare le zucchine all’aceto e origano, iniziate spuntando le zucchine, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliatele a fiammifero con l’apposito attrezzo oppure a mano: ricavate prima delle fette sottili nel senso della lunghezza, poi tagliatele a bastoncini regolari.
In una pentola capiente versate l’acqua e l’aceto di vino bianco in uguale misura — regolatevi in base alla quantità di zucchine da scottare. Aggiungete una presa di sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Coprite con il coperchio e portate a ebollizione.

Quando il liquido bolle, tuffatevi le zucchine a fiammifero e cuocetele per 3-4 minuti: devono risultare cotte ma ancora croccanti, senza spappolarsi. Sorvegliate la cottura con attenzione.
Scolate le zucchine e trasferitele in uno scolapasta. Lasciatele raffreddare completamente, schiacciandole leggermente con le mani o con il dorso di un cucchiaio per far perdere loro quanta più acqua possibile.
Una volta fredde, trasferite le zucchine in un piatto da portata. Conditele con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, una presa abbondante di sale, una macinata di pepe nero fresco e abbondante origano secco. Mescolate delicatamente e servite a temperatura ambiente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete aromatizzare ulteriormente il piatto aggiungendo qualche foglia di menta fresca al momento del condimento, per una versione più fresca e profumata tipica della cucina siciliana. In alternativa, una punta di peperoncino essiccato aggiunge una nota piccante molto piacevole. Per una versione più ricca, potete aggiungere qualche oliva nera denocciolata o capperi dissalati.

Consigli

Per tagliare le zucchine a fiammifero in modo rapido e uniforme potete usare una mandolina con accessorio per julienne. Scegliete zucchine sode e non troppo grandi, così risulteranno più croccanti dopo la cottura. Se il sapore agro dell’aceto è troppo deciso per i vostri gusti, aumentate la quantità d’acqua rispetto all’aceto fino a raddoppiarla.

Conservazione

Le zucchine all’aceto e origano si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirle, tiratele fuori dal frigo almeno 15-20 minuti prima in modo che riprendano temperatura ambiente e sprigionino al meglio i loro aromi.