Zucca Sabbiata in Friggitrice ad Aria

Procedimento

1. Per preparare la zucca sabbiata in friggitrice ad aria partite dal taglio, che qui conta più di quanto sembri. Eliminate la buccia esterna con un coltello affilato e ricavate dalla polpa dei cubetti regolari di un centimetro e mezzo o due. Fateli tutti della stessa dimensione: nel cestello cuociono tutti insieme, e i pezzi piccoli brucerebbero prima che i grandi siano pronti.
   
2. In una ciotola capiente unite il pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato, il rosmarino tritato finemente, il sale e il pepe. Mescolate con un cucchiaio finché il composto non è omogeneo e il verde del rosmarino non si distribuisce in modo uniforme: è la sabbiatura, e deve restare asciutta e farinosa.
   
3. Mettete i cubetti di zucca in un’altra ciotola, versate l’olio extravergine di oliva e mescolate con le mani o con un cucchiaio finché ogni pezzo non è appena lucido. L’olio serve da collante, quindi deve velare tutte le facce: dove manca, la panatura non si attacca.
   
4. Versate la sabbiatura sui cubetti unti e muovete la ciotola con un movimento rotatorio, senza mescolare troppo con il cucchiaio. Il composto si deposita da solo su tutti i lati e i cubetti passano dall’arancione al dorato opaco della panatura.
   
5. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 190 °C per un paio di minuti, poi disponete i cubetti nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli: l’aria deve girare intorno a ciascuno. Cuocete a 190 °C per circa 15 minuti e scuotete il cestello a metà cottura, dopo sette o otto minuti, così la doratura viene uniforme.
   

   
6. Verificate la cottura infilzando un cubetto con uno stecchino: deve entrare senza resistenza mentre fuori la crosticina resta asciutta e croccante. Trasferite la zucca sabbiata ancora caldissima in una ciotola da portata e servitela subito, con degli stecchini colorati se la portate in tavola come stuzzichino.