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Antipasti

Tortini di Zucca con Fonduta di Taleggio

Tortini di zucca con fonduta di taleggio: antipasto autunnale vegetariano e senza glutine, cotto a bagnomaria in forno. Ricetta facile passo passo.
Ricetta di Giorgio Loda • 29 Ottobre 2026
Ricetta Tortini di Zucca con Fonduta di Taleggio
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 25 minuti
  • Cottura 1 ora e15 minuti
  • Dosi per 6 tortini da 125 ml

I tortini di zucca con fonduta di taleggio sono un antipasto autunnale elegante e sorprendentemente semplice, perfetto per aprire una cena delle feste o per arricchire un menù vegetariano. La base è una crema vellutata di zucca, uova e parmigiano reggiano cotta a bagnomaria in piccoli stampi, che dona ai tortini una consistenza morbida e compatta. A completare il piatto ci pensa una fonduta cremosa di taleggio, formaggio lombardo a pasta molle dal gusto deciso, che avvolge ogni tortino con la sua nota sapida.

Il segreto della riuscita sta nella scelta della zucca: la varietà butternut, detta anche violina, ha polpa soda, poco acquosa e dal sapore delicato, ideale per un composto che non risulti stucchevole. Cuocerla al forno in un cartoccio forato permette di asciugarla bene, concentrandone aroma e dolcezza naturale.

Ingredienti per 6 tortini da 125 ml

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Procedimento

  1. Per preparare i tortini di zucca con fonduta di taleggio iniziate dalla zucca: sbucciatela, eliminate semi e filamenti e tagliatela a dadini fino a ottenere 500 g di polpa netta. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 165 °C.
  2. Rivestite una teglia con un foglio di alluminio e appoggiatevi al centro un foglio di carta forno più piccolo. Distribuite i dadini di zucca in un solo strato, copriteli con un secondo foglio di alluminio e chiudete bene i bordi a cartoccio. Praticate qualche foro sulla superficie con la punta di un coltello, così il vapore potrà uscire e la zucca resterà asciutta.
  3. Cuocete per circa 25 minuti, finché la polpa sarà tenera. Sfornate, aprite il cartoccio e schiacciate la zucca con una forchetta riducendola in purea. Lasciatela intiepidire.
  4. Trasferite la purea in una ciotola, unite le uova, il parmigiano grattugiato, il latte, una grattata di noce moscata, sale e, se vi piace, un pizzico di pepe. Lavorate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Impostate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate con cura 6 stampini da 125 ml e foderateli con carta forno: il burro la farà aderire bene alle pareti. Riempiteli con la crema di zucca fermandovi a circa 1 cm dal bordo.
  6. Stendete due fogli di carta assorbente sovrapposti sul fondo di una teglia rettangolare di circa 20×30 cm e sistematevi gli stampini. Scaldate circa 2 litri di acqua senza portarla a bollore.
  7. Mettete la teglia nel forno e versatevi l’acqua calda fino a raggiungere metà o due terzi dell’altezza degli stampini. Cuocete a bagnomaria per circa 45 minuti, finché i tortini saranno sodi e leggermente dorati in superficie: uno stecchino inserito al centro dovrà uscire asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarli.
  8. Mentre i tortini si intiepidiscono preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino fino al bollore, abbassate la fiamma e unite il taleggio a pezzetti. Mescolate finché sarà completamente sciolto, poi spegnete e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addenserà e colerà lentamente dal cucchiaio.
  9. Sformate i tortini nei piatti da portata, eliminate la carta forno e nappateli con uno o due cucchiai di fonduta. Servite subito.

Varianti e Alternative

Al posto del taleggio potete usare gorgonzola dolce o fontina per una fonduta più delicata. Per un tocco croccante completate i tortini con nocciole tostate tritate o semi di zucca. Chi preferisce un sapore più aromatico può aggiungere alla crema un cucchiaino di timo fresco o un pizzico di zenzero in polvere.

Consigli

Asciugate bene la zucca dopo la cottura: se risultasse ancora umida, lasciatela qualche minuto in un colino prima di schiacciarla, così i tortini non rilasceranno liquido. L’acqua del bagnomaria deve essere calda ma non bollente, per evitare che la crema si gonfi e formi bolle. Per una fonduta più fluida aggiungete un cucchiaio di latte caldo.

Conservazione

I tortini di zucca si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Scaldateli in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servirli. La fonduta va preparata al momento. Potete congelare i tortini cotti fino a 1 mese.

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