Torta Salata con Speck e Scamorza

Procedimento

1. Per preparare la torta salata con speck e scamorza iniziate dal ripieno: riducete la scamorza a fettine sottili o a dadini e asciugatela con cura usando della carta da cucina, così da eliminare l’umidità in superficie.
2. Se le fette di speck sono particolarmente grandi, tagliatele a metà per distribuirle più facilmente. Tenete tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro prima di aprire la sfoglia, che deve restare fredda fino al momento di farcirla.
3. Accendete il forno statico a 200 °C. Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela su una teglia lasciandola sulla sua carta forno.
4. Disponete lo speck al centro, lasciando libero tutto intorno un bordo di 4 o 5 cm. Distribuite sopra la scamorza in modo uniforme, sovrapponendola leggermente ai salumi, e completate con una macinata di pepe nero. Non esagerate con il ripieno, altrimenti il formaggio fuoriuscirà durante la cottura.
5. Ripiegate i bordi della sfoglia verso il centro, sovrapponendoli appena fino a racchiudere completamente la farcitura. Premete con delicatezza nei punti di giunzione per sigillare, cercando di ottenere una forma rotonda e compatta senza tirare troppo la pasta.
6. In una ciotolina sbattete l’uovo con il latte e spennellate tutta la superficie. Cospargete con i semi di sesamo e praticate due piccoli fori sulla sommità per far uscire il vapore.
7. Infornate sul ripiano medio basso e cuocete per circa 30 minuti, finché la superficie risulta ben dorata. Verificate che anche il fondo sia cotto e asciutto, prolungando di qualche minuto se serve.
8. Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di tagliare. Servite tiepida, quando la scamorza è ancora morbida e filante.