Torta Salata con Bietole e Ricotta

Procedimento

1. Per preparare la Torta Salata con Bietole e Ricotta iniziate realizzando l'impasto: lavorate all'interno di una planetaria munita di gancio oppure a mano, la farina con l'olio e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio, cordato e omogeneo. Avvolgetelo quindi in della pellicola trasparente e fate riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno un'ora.
2. Mentre attendete i tempi di riposo della pasta fate cuocere le bietole fino a quando non saranno morbide in una padella con poca acqua: fatele quindi raffreddare, strizzatele e tritatele grossolanamente. Aggiungetele quindi all'interno di una bacinella con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la cipolla finemente tritata e l'uovo: salate e pepate infine a piacere e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riprendete la pasta e dividetela a metà: stendete una metà con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, adagiatela in uno stampo per crostate dal diametro di 26 centimetri, fatela aderire per bene ai bordi, cospargetela con dell'olio evo e versatevi all'interno il ripieno di bietole e ricotta. Stendete ora la metà dell'impasto rimanente e ricoprite la torta.
4. Eliminate parte della pasta in eccesso fino ad arrivare a un paio di centimetri dal bordo della tortiera: pressate leggermente i lembi fra loro e ripiegateli verso l'interno creando un motivo a piacere. Con uno stecchino per spiedini bucherellate la torta fino ad arrivare quasi in fondo, spennellate la superficie con acqua e olio mescolati fra loro e cuocete a 180°C per circa quarantacinque minuti. Una volta pronta, servite la vostra Torta Salata con Bietole e Ricotta tiepida o a temperatura ambiente.