Torta Salata al Cavolfiore

Procedimento

1. Per preparare la Torta Salata al Cavolfiore iniziate realizzando la pasta frolla salata: all’interno di una planetaria aggiungete la farina, il pecorino, il parmigiano, il burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e di pepe e lavorate gli ingredienti con la foglia aggiungendo il latte freddo di frigorifero a filo. Ottenuto un composto omogeneo, dategli la forma di un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Pulite il cavolfiore e aggiungete le cimette all’interno di un mixer, azionatelo e tritate finemente il tutto. In una terrina sbattete le uova, aggiungete la ricotta setacciata e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e omogeneo: versate il formaggio grattugiato, i cavolfiori tritati, un pizzico di sale e di pepe mescolando infine il tutto per agglomerare gli ingredienti.
3. Stendete la frolla sul vostro piano da lavoro cosparso con della farina utilizzando un matterello: quando il foglio avrà raggiunto lo spessore di circa 5 millimetri arrotolatelo attorno al matterello e trasferitelo all’interno di una tortiera dal diametro di 24 centimetri precedentemente imburrata ed infarinata. Fate aderire per bene la pasta allo stampo ed eliminate la pasta in eccesso.
4. Versate ora il ripieno all’interno della tortiera e cuocete in forno statico a 200°C per circa 40 minuti: ricordatevi di fare la prova dello stuzzicadenti prima di estrarre la torta salata dal forno coprendola con della carta stagnola  se la superficie dovesse dorarsi in maniera eccessiva durante la cottura.
5. Estraete la torta dal forno, spennellatela con il tuorlo di un’uovo sbattuto e infornatela nuovamente a 200°C per circa 10 minuti: lasciate infine intiepidire all’interno dello stampo la Torta Salata al Cavolfiore, sformatela, trasferitela su un piatto da portata e servitela ai vostri ospiti.