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Dolci

Torta Mattonella al Caffè

Scopri la ricetta della Torta Mattonella al Caffè, una mattonella di biscotti secchi bagnati nel caffè e farciti con crema al burro con uova pastorizzate. Un dolce classico della tradizione italiana, facilissimo, economico e perfetto per ogni occasione.
Ricetta di Giorgio Loda • 10 Giugno 2026
Ricetta Torta Mattonella al Caffè
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 9 persone

La Torta Mattonella al Caffè è un dolce iconico della pasticceria casalinga italiana, un classico intramontabile che affonda le sue radici nella tradizione familiare degli anni ’80. Si tratta di una mattonella a strati composta da biscotti secchi inzuppati nel caffè e farciti con una vellutata crema al burro arricchita da uova pastorizzate, per una preparazione sicura e moderna senza rinunciare al gusto autentico di un tempo.

Questo dessert al cucchiaio appartiene alla categoria dei dolci freddi da frigo, simile nella filosofia al tiramisù, ma con una personalità distinta data dalla ricchezza della crema al burro aromatizzata alla vaniglia. La versione proposta qui adotta la tecnica delle uova pastorizzate tramite sciroppo di zucchero cotto, garantendo una preparazione igienicamente sicura adatta a tutta la famiglia, bambini compresi se si opta per il caffè decaffeinato.

La Torta Mattonella al Caffè è un dolce della tradizione italiana povera e genuina, capace di evocare ricordi indelebili e di conquistare al primo assaggio grazie alla perfetta armonia tra la dolcezza burrosa della crema e l’intensità amaricante del caffè. Facilissima da realizzare, economica e senza cottura in forno, rappresenta una delle migliori ricette da preparare in anticipo per ogni occasione, dal compleanno alla cena in famiglia, fino alle feste di Natale o Pasqua.

Ingredienti per 9 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Torta Mattonella al Caffè iniziate preparando il caffè per la bagna: preparatelo con la moka o con la macchina espresso, normale o decaffeinato secondo le vostre preferenze, e lasciatelo raffreddare completamente senza aggiungere zucchero.
  2. Preparate la crema al burro con uova pastorizzate: in un pentolino portate l’acqua e lo zucchero a 121°C, misurandola con un termometro a sonda. Nel frattempo montate i tuorli con i semi della bacca di vaniglia fino a renderli chiari e spumosi.
  3. Versate a filo lo sciroppo di zucchero caldo sui tuorli continuando a montare con le fruste fino a quando il composto non si raffredda completamente. Incorporate poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzetti, un pezzo alla volta, montando fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
  4. Una volta pronta la crema al burro, iniziate ad assemblare la Torta Mattonella al Caffè: immergete ogni biscotto nel caffè freddo uno alla volta e disponeteli sul piatto da portata formando uno strato quadrato di tre biscotti per lato.
  5. Coprite il primo strato di biscotti con uno strato uniforme di crema al burro dello spessore di circa mezzo centimetro. Proseguite alternando strati di biscotti inzuppati e strati di crema, fino a realizzare sei stratificazioni in totale, terminando sempre con uno strato di crema.
  6. Trasferite la crema al burro rimasta in una sac à poche munita di bocchetta stellata e decorate la superficie del dolce con ciuffetti di crema disposti ordinatamente lungo i bordi.
  7. Ponete la Torta Mattonella al Caffè in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla, in modo che si compatti bene. Prima di portarla in tavola, lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così la crema risulterà più morbida e piacevole al palato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Chi è intollerante al lattosio può sostituire il burro con margarina vegetale oppure con burro delattosato, senza alterare la struttura della crema. Per la bagna è possibile scegliere caffè normale o decaffeinato, e aggiungere un cucchiaio di liquore al caffè o all’amaretto per un tocco più adulto e aromatico. Al posto dei biscotti secchi tradizionali si possono utilizzare i pavesini, disponendoli in una pirofila per ottenere un dolce al cucchiaio in versione più informale. La crema al burro può essere aromatizzata a piacere con estratti o coloranti liposolubili, purché il gusto scelto si abbini bene al caffè. Per una forma più classica, potete assemblare il dolce in uno stampo da plumcake, ottenendo la tradizionale forma a mattonella rettangolare.

Consigli

Per ottenere decorazioni più precise e definite, riponete la crema al burro in frigorifero per circa un’ora prima di utilizzarla con la sac à poche: risulterà più soda e facile da lavorare. La bagna al caffè non va mai zuccherata, poiché la crema al burro è già molto dolce di per sé. Per non far risultare i biscotti troppo molli, inzuppateli velocemente senza lasciarli a bagno. Potete arricchire la superficie del dolce con zuccherini decorativi, scaglie di cioccolato, cacao in polvere o chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Conservazione

La Torta Mattonella al Caffè si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni senza perdere gusto né consistenza. È possibile congelarla intera oppure già suddivisa in porzioni, riponendola in un contenitore chiuso; per consumarla, sarà sufficiente trasferirla in frigorifero qualche ora prima.

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