Tacos Dolci alle Fragole con Crema

Procedimento

1. Per preparare i Tacos Dolci alle Fragole e Crema Paradiso iniziate separando i tuorli dagli albumi in due ciotole capaci. Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche e teneteli da parte.
2. Ai tuorli aggiungete 2 cucchiai di acqua calda e montateli con le fruste fino a renderli spumosi. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vanillina, quindi mescolate bene.
3. Setacciate la farina e l’amido di mais direttamente nel composto di tuorli, aggiungete il lievito e amalgamate con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Unite infine l’olio di semi e mescolate delicatamente.
4. Incorporate gli albumi montati a neve al composto, aggiungendoli poco alla volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto e mantenere la sua leggerezza.
5. Disegnate a matita dei cerchi di circa 8 cm di diametro su un foglio di carta forno, usando come guida una tazza. Girate la carta forno con il lato della matita verso il basso, in modo che il segno non entri a contatto con l’impasto.
6. Distribuite l’impasto all’interno di ciascun cerchio allargandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Infornate a 190°C con forno ventilato per 6-7 minuti, finché i dischetti saranno leggermente dorati.
7. Appena sfornati, tagliate la carta forno a strisce. Adagiate ogni striscia con il disco su un canovaccio pulito e piegate delicatamente ogni disco caldo per dargli la caratteristica forma a taco. Lasciate raffreddare completamente, poi rimuovete la carta forno.
8. Preparate la crema paradiso: versate la panna fresca fredda di frigo in una ciotola capace e montatela con le fruste elettriche ad alta velocità fino a renderla ben soda. Aggiungete il latte condensato a filo, il miele e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema compatta e omogenea.
9. Lavate e asciugate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti o a fettine. Riempite una sac à poche con la crema paradiso usando una bocchetta a stella.
10. Farcite ogni taco dolce mettendo prima qualche pezzo di fragola sul fondo, poi dressate la crema paradiso con la sac à poche. Aggiungete ancora qualche fettina di fragola per decorare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!